Ingredientes (para 200 ml de salsa):
90 ml de vino tinto, 2 escalonias finamente picadas, 600 ml de caldo de carne fresco, 25 g de grageas de chocolate negro.

Preparación

1. Calentar el vino tinto en un cazo con las escalonias picadas y dejar cocer hasta que el vino se reduzca a la mitad. Añadir el caldo de carne y dejar cocer a fuego medio-alto hasta que se reduzca a una tercera parte.
2. Retire del fuego y pase por un tamiz fino. Añada las grageas de chocolate y bata hasta que se derritan. Perfecta para acompañar piezas de caza como ciervo asado, perdices, gamo…