Ingredientes:
1/4 kg de carne de morcillo, 1/4 de gallina, 1 hueso de rodilla de vaca, 1 punta de jamón, 2 tomates maduros, 3 dientes de ajo sin pelar, 1/2 cebolla, 1 copita de vino blanco, 1 clara de huevo, perejil, sal.

Preparación

1. En un litro y medio de agua fría poner a cocer todos los ingredientes, a excepción de la sal que se añade al final.
2. Una vez cocido colar el caldo a través de un paño húmedo y añadir la clara mezclada con algo del caldo. Dar un hervor y volver a filtrar.
3. Servir frío o caliente. Si se desea se pueden añadir trocitos de pan frito, jamón serrano, huevo duro picado…