Ingredientes:
1/4 de lechazo, 120 gr de manteca, sal.

Preparación

1. Disponer el cuarto de lechazo sobre una cazuela de barro y añadir un poco de agua, junto con la manteca de cerdo y la sal. Sazonar por dentro y por fuera.
2. Introducir la cazuela con las costillas del lechazo hacia arriba y mantener una hora y media, a temperatura suave (190º C).
3. Darle la vuelta al cuarto de lechazo y poner a fuego más fuerte el horno, para que la piel se dore y adquiera una consistencia crujiente, durante el último cuarto de hora.
4. Consejos: colocar las costillas hacia arriba al inicio del asado (se recomienda lechazo de Castilla y León).
5. Con darle dos vueltas al lechazo es suficiente, pero se pueden dar más y aprovechar para agregar algo más de agua y manteca.
6. Los asados de cordero lechar admiten bien las hierbas aromáticas y las majadas con un poquito de ajo, vino y vinagre en general.
7. Sacar a la mesa en la misma cazuela de barro que lo mantendrá caliente (usar salvamanteles) y lo hará más vistoso.
8. La guarnición ideal es una ensalada de lechuga y tomate, a la que se le puede añadir cebolla o cebolleta.