Ingredientes:
800 gr. lomos de Trucha del Fiordo de Noruega, 1 l. leche, 1 diente ajo, 1 ramita tomillo, 1 cdita. pimienta negra, 1/2 ralladura limón, sal. Para la salsa: 2 dl. vino blanco, 2 dl. zumo de manzana, 10 granos pimienta negra, 1 hoja laurel, 1 diente ajo, 0,5 dl. nata, 25 cl aceite de oliva virgen extra, 2 chalotas, 1 limón. Opcional: 40 gr. huevas de Trucha del Fiordo de Noruega, 5 cdas. cebollino fresco, 1 manzana.
Preparación
- Salar los filetes de Trucha del Fiordo de Noruega y reservarlos durante 30 min.
- Enjuagar la sal y secar.
- Hervir la leche con la ralladura de limón, el ajo, el tomillo y la pimienta.
- Retirar del fuego y dejar que la temperatura baje a unos 65 grados aprox.
- Añadir los filetes de Trucha del Fiordo y dejar que se hagan con el propio calor de la leche.
- Utilizando un termómetro, dejar bajar la temperatura a unos 55 grados (el pescado debería estar a unos 40 grados en su interior).
- Sacar la Trucha del Fiordo y secar con papel.
- Hervir el vino blanco con el zumo de manzana, las chalotas picadas, la pimienta, el laurel, el ajo y la nata. Dejar reducir hasta que queden unos 2 dl de líquido aprox.
- Bajar el fuego, añadir el aceite de oliva y batir hasta obtener la salsa. Colar.
- Limpiar y cortar la manzana en cubos pequeños. Añadir a la salsa junto con las huevas de Trucha del Fiordo y el cebollino picado justo antes de servir.
- Sazonar y añadir el zumo de un limón y rociar por encima al gusto.