Ingredientes:
1 ñora, 1/2 cebolla, 1 hoja de laurel, 4 ajos, perejil, 75 ml. de aceite (un cucharón de servir sopa aprox.), 2 cucharadas de tomate triturado, 2 litros de caldo de pescado, sal, 1 pizca de pimienta, 1 cucharadita pequeña de azafrán, 1 cucharada de pimentón, 1 sepia mediana picada, 400 gr de arroz.

Preparación

1. Picar una ñora, media cebolla, una hoja de laurel y dos ajos, todo triturado y mezclado.
2. Por otra parte, picar 2 ajos, perejil y mezclar con un poquito de agua.
3. Preparar un caldo de pescado con muucha variación de pescado (rascasas, caballa, cabeza de rape, cangrejos, galeras…).
4. Sofreír la sepia con los 75 ml. de aceite y un poco de sal. Añadir de 2 a 3 cucharadas de la mezcla de ñora efectuada antes, una cucharada de la mezcla de ajo, el tomate y sofreír.
5. Añadir la pimienta, el azafrán y echar el arroz. Sofreír lentamente.
6. Agregar posteriormente el pimentón, mezclarlo con el resto y ensegida, añadir el caldo de pescado.
7. Hervir a fuego fuerte 15 minutos aproximadamente (cuando lleve unos minutos hirviendo, rectificar de sal). Bajar el fuego y esperar a que se consuma el caldo. Una vez consumido apagar el fuego.
8. Este plato se sirve acompañado de «all i oli» (ajoaceite).

Foto: Mircea Bezergheanu