Primeros, Verduras, Cocina de autor

Nacho Manzano

Ingredientes:
4 alcachofas, 1 limón, 1 ramillete de perejil, 4 cucharadas de aceite de oliva virgen, 12 almejas finas, agua y sal.

Preparación:

1. Limpiar las alcachofas de las hojas exteriores y partes duras, frotar con el limón para evitar que se oxiden.
2. Cocer las alcachofas en agua con sal durante 15 minutos y, a continuación, partir en cuatro.
3. En agua hirviendo, abrir las almejas durante 2 minutos, con cuidado de que queden muy jugosas y tiernas.
4. Con el jugo de las almejas y el aceite de oliva virgen hacer una emulsión batiendo con una varilla unos minutos.
5. Disponer en 4 platos las alcachofas troceadas, las almejas y el jugo con un poquito de perejil picado.