Tartaleta hojaldrada con frutos del mar sobre fondo de verduras


Primeros, Mariscos, Cocina de autor

Especial Menu de la Boda Real del Príncipe Felipe con Letizia Ortíz


Ingredientes: 6 tartaletas
130 grs de harina,
130 grs de mantequilla,
6 dl de agua fría,
20 grs de sal,
Zumo de limón (unas gotas).

Ingredientes Bogavante y Langostinos
3 bogavantes de 500 grs c/u.,
6 piezas de langostinos gordos,
1 dl de vinagre,
Tomillo y Laurel,
2 puerros,
1 hojas de espinacas frescas,
Judías verdes,
3 dl. Nata líquida,
Bechamel.

Salsa de Cava
1/2 ltr. Salsa Holandesa,
1/4 ltr de cava reducido a la mitad,
1/4 ltr de nata líquida,
Zumo de 1 limón,
Sal,
Pimienta,
Nuez Moscada.

Elaboración de las tartaletas

Laminar 6 vueltas sencillas, cortar en plantillas de 12 cm. De diámetro, montar sobre un molde apropiado, dejar reposar unas 12 h y cocer al horno.

Elaboracion de la salsa de Cava

Una vez añadidos todos sus ingredientes mezclar bien y poner a calentar, sin dejar hervir pues se cortaría.

Preparación :

  1. Cocemos los bogavantes y los langostinos con agua, sal gorda, vinagre, tomillo, laurel y enfriamos.
  2. Sacamos la carne de los bogavantes y de los langostinos, cortando en medallones las colas de los bogavantes y las patas en trozos más pequeños, los langostinos en cuatro trozos.
  3. En el fondo de la tartaleta pondremos una crema compuesta de puerro, espinacas frescas y judías verdes en juliana muy fina, todo ello fondeado con nata líquida y bechamel, encima ponemos las patas de los bogavantes y sobre estas los medallones de bogavante y el langostino troceado.
  4. Cubrimos bien con la salsa de cava y glaseamos.
  5. Servir la salsa aparte.

ESTEBAN SÁNCHEZ TORRES (Restaurante Jockey)

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