Segundos, Pescados

Ingredientes: 1 lubina de 1 kg, 1 kg de sal Costa «Alta Cocina», sal y pimienta.

Preparación

1. Se limpia, lava por fuera y se seca la lubina; se salpimienta; se pone una capa de sal del mismo tamaño del pescado en la bandeja del horno; se dispone encima la lubina y se cubre por completo con otra capa de sal.
2. Se mete en el horno caliente durante 20-25 minutos. Al terminar, la sal debe formar una costra dura que se quita golpeando con la punta del cuchillo.
3. Se abre el pescado, se le quita la espiina y la cabeza y se coloca en un afuente de servir, adornada con patatas cocidas o verduras rehogadas.