Segundos, Pescados
Ingredientes (4/6 raciones):1 kg de calamares,1 kg de cebollas picadas finas,4 cucharadas de aceite,125 ml de vino blanco seco,sal, pimienta, hinojo en grano.
Preparación
- Se calienta el aceite en una cazuela y se rehoga la cebolla a fuego suave, hasta que esté transparente.
- Se limpian los calamares, su bolsa, las aletas y los tentáculos, se desecha la pluma y las tripas. En los pequeños se pueden dejar enteras las bolsas, si son grandes se cortan en tiras de 1 cm de grosor.
- Se sube el fuego y, cuando el aceite y la cebolla estén calientes, se añaden los calamares y se les da vueltas hasta que estén blancos; se añade el vino, pimienta molida y 1 cucharadita de hinojo machacado; se dejan estofar tapados o semitapados a fuego medio unos 20 minutos; si se quedan demasiado resecos se añade agua, aunque en general los calamares proporcionan suficiente líquido al cocer.
- Se sirven con una guarnición de tomates aderezados o con arroz blanco.