Salmón noruego fresco al vapor con berenjenas


Ingredientes: (4 personas)
800 gr. Salmón Noruego fresco, 3 cdas. de aceite de oliva virgen extra, 10 gotas zumo de limón, 3 hoja(s) hierbabuena, 3 hoja(s) perejil, 2 berenjenas, 2 yogures griegos, sal.

Preparación

  1. Cortar longitudinalmente en lonchas finas las berenjenas y hacer a la plancha untada de aceite.
  2. Partir los lomos de salmón en dos o tres trozos, hacer al vapor durante 2 minutos.
  3. Mezclar el yogur, con 3 cucharadas de aceite, unas gotas de zumo de limón, la hierbabuena y el perejil picado. Salpimentar.
  4. Presentar las berenjenas con el salmón por encima y acompañar con la salsa.

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