Ingredientes:
1/2 kg de garbanzos, 350 gr de papas, un par de manitas de cerdo, 150 gr de costillas de cerdo saladas, un trozo grande de tocino blanco, 1 trozo de chorizo, 2 cebollas, 1 pimiento rojo, 3 tomates, 4 dientes de ajo, 1 cucharada de pimentón, laurel, pimienta negra, comino, azafrán o colorante.

Preparación

1. La noche anterior, poner en distintas aguas, las costillas, las manitas (si son saladas) y los garbanzos.
2. En agua nueva, disponer estos tres ingredientes, cubiertos, y dejar hervir a fuego lento.
3. Veinte minutos después de que haya empezado la cocción, añadir el tocino y el chorizo en trozos.
4. En una sartén, hacer un sofrito con el ajo, la cebolla, el tomate (pelado y sin granillas) y el pimiento, todo picado menudo. Añadir a este sofrito, ya con la sartén fuera del fuego, un poco de pimentón dulce.
5. Agregar el sofrito sobre la cazuela para que ligue con el resto.
6. Poner a continuación, una hoja de laurel, 4 o 5 granos de pimienta negra, un poco de azafrán o colorante y el comino.
7. Pelar las papas, cortarlas en dados y sofreírlas en el aceite para añadirlas al conjunto cuando las garbanzas estén casi hechas.

Datos:

En Canarias llaman garbanzos a la legumbre cruda y garbanzas a la legumbre cocinada.