Ingredientes: 1 kg de pimientos rojos, verdes y amarillos, 500 gr de tomates maduros, 1 cebolla, 2 cucharadas de alcaparras, aceite de oliva, pimienta y sal.

Preparación

1. Lavar los pimientos, abrir por la mitad, eliminar las semillas y el tallo y cortarlos en tiras.
2. Picar fina la cebolla.
3. Escaldar los tomates durante unos minutos, escurrir, pelar y picarlos.
4. Calentar un poco de aceite en una cazuela de fondo grueso, añadir las verduras preparadas y saltear a fuego vivo.
5. Sazonar, reducir el fuego y cocer alrededor de 1 hora, removiendo de vez en cuando.
6. Unos instantes antes de finalizar, incorporar las alcaparras, revolver el conjunto y terminar la cocción.
7. Servir caliente o templado.

Consejo final: puedes convertirlo en plato único con 4 huevos. Practica cuatro huecos en el centro de la piperada, mientras aún está al fuego. Cascar un huevo en cada huevo, sazonar la yema, dejar hasta que el huevo se cuaje, con la yema en su punto. Servir caliente.