Ingredientes:
4 lomos Skrei con piel, 1 frasco de fabes cocidas (400 gr), 2 cdas aceite de oliva, 4 ramitas de tomillo fresco, 1 diente ajo, 2 tomates troceados, 0.5 l. caldo de pollo, 1 patata dulce (Batata), 1 cebolla, 1 limón, pimienta y sal.
Preparación
- Picar finamente la cebolla y sofreírla en una cacerola con una cucharada de aceite de oliva durante unos 5-8 minutos.
- Añadir el tomillo y el ajo, remover y cocinar durante 1 minuto, antes de añadir el tomate junto con la sal y la pimienta.
- Cocinar durante 2 minutos.
- Agregar el caldo caliente y la patata dulce (batata) en dados o en rodajas, como para una tortilla (al gusto).
- Cocer a fuego medio bajo durante 15-20 minutos, hasta que las patatas estén casi a punto.
- Incorporar entonces las fabes y cocer unos 5 minutos más, con cuidado de no romperlas al remover.
- Sazonar al gusto y mantener caliente mientras preparamos el Skrei.
- Calentar una sartén con una cucharada de aceite de oliva.
- Salpimentar los lomos de Skrei y disponerlos en la sartén, con la piel hacia abajo, una vez el aceite esté caliente, durante 5-8 minutos.
- Girar los lomos de Skrei y dejarlos durante 1 minuto.
- Servir el Skrei sobre una cama de judías blancas, patatas dulces y cebolla.
- Adornar con una ramita de tomillo fresco y ralladura de limón.