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La cebolla negra de La Abuela Carmen, ganadora del Premio Nutrigold 2019

  • Los premios Nutrigold se entregan con la finalidad de dar a conocer y galardonar los productos más innovadores de la industria agroalimentaria

La cebolla negra de La Abuela Carmen, ganadora de los Premios Nutrigold 2019 al Producto Más Innovador. Durante el acto de clausura de las XXIII Jornadas de Nutrición Práctica y el XIII Congreso Internacional de Dietética, Alimentación y Nutrición, celebrado el 3 y 4 de abril en el Centro de Conferencias de la Fundación Pablo VI de Madrid, se entregó este galardón de la mano del Dr. Antonio Villarino.

Nutriguia, Abril 2019

Libros

Homenaje a la Marquesa de Parabere

Un homenaje a María Mestayer de Echagüe y, a la vez, a nuestra historia culinaria. La cocina española actual, que tantos éxitos viene cosechando y tantos nos deparará, sería incomprensible sin la labor de quienes, antes, asentaron las bases, es decir: fijaron las recetas sobre las que han venido trabajando las nuevas generaciones. Rendir homenaje a esos pioneros es un deber que todos quieren cumplir. Más aún cuando la homenajeada es un personaje de vida y obra excepcionales: María Mestayer de Echagüe, conocida en el mundo de la gastronomía como Marquesa de Parabere.

Este libro es en realidad un homenaje en dos volúmenes: el primer volumen rescata algunas de las recetas más emblemáticas de la Marquesa de Parabere, tal y como ella nos las dejó, introduciendo solo alguna nota cuando se ha considerado necesario actualizarle al lector el uso de los utensilios o las técnicas de la época. El gran reto: tratar de recrearlas fotográficamente como ella las habría hecho.

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Skrei salteado con fabes, patata dulce y tomillo

Ingredientes: 4 lomos Skrei con piel, 1 frasco de fabes cocidas (400 gr), 2 cdas aceite de oliva, 4 ramitas de tomillo fresco, 1 diente ajo, 2 tomates troceados, 0.5 l. caldo de pollo, 1 patata dulce (Batata), 1 cebolla, 1 limón, pimienta y sal.

Preparación

  1. Picar finamente la cebolla y sofreírla en una cacerola con una cucharada de aceite de oliva durante unos 5-8 minutos.
  2. Añadir el tomillo y el ajo, remover y cocinar durante 1 minuto, antes de añadir el tomate junto con la sal y la pimienta.
  3. Cocinar durante 2 minutos.
  4. Agregar el caldo caliente y la patata dulce (batata) en dados o en rodajas, como para una tortilla (al gusto).
  5. Cocer a fuego medio bajo durante 15-20 minutos, hasta que las patatas estén casi a punto.
  6. Incorporar entonces las fabes y cocer unos 5 minutos más, con cuidado de no romperlas al remover.
  7. Sazonar al gusto y mantener caliente mientras preparamos el Skrei.
  8. Calentar una sartén con una cucharada de aceite de oliva.
  9. Salpimentar los lomos de Skrei y disponerlos en la sartén, con la piel hacia abajo, una vez el aceite esté caliente, durante 5-8 minutos.
  10. Girar los lomos de Skrei y dejarlos durante 1 minuto.
  11. Servir el Skrei sobre una cama de judías blancas, patatas dulces y cebolla.
  12. Adornar con una ramita de tomillo fresco y ralladura de limón.

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