Ingredientes:
800 gr. Skrei con piel, 2.5 cdas de sal, 2 dientes ajo, 2 cdas aceite de oliva, 2 ramitas de tomillo fresco, mantequilla (zumo de 1 naranja, 100 gr. mantequilla). Para el puré: 600 gr. patata, 2 cdas mantequilla, 1 dl. nata líquida, sal y pimienta. Para la ensalada: 1 naranja, 1 hinojo fresco, media cebolla roja, 1 cda aceite de oliva, sal y pimienta. Para las chips: 100 gr. zanahoria, 100 gr. remolacha, 4 dl. aceite de oliva, sal y pimienta.
Preparación
- Raspar bien el bacalao Skrei y salar por el lado de la carne. Dejar actuar durante unos 10 minutos.
- Lavar y secar con papel absorberte. Cortar en porciones.
- Calentar el aceite de oliva en una sartén, agregar el ajo majado y el tomillo, y sofreír el bacalao con la piel hacia abajo durante aprox. 4 minutos.
- Dar la vuelta al pescado, agregar la mantequilla y retirar la sartén del fuego. Dejar que el pescado se siga cocinando, aprox. unos 4 minutos más.
- Para el emplatado, servir el Skrei sobre una base de puré de patatas y un fondo de salsa de naranja. Acompañar con la ensalada.
- Para decorar, espolvorear unas chips de verduras por encima y acompañar de unos gajos de naranja sin piel (opcional).
- Para la salsa de naranja:
- Añadir el zumo de una naranja a la sartén donde se cocinó el pescado.
- Hervir y reducir hasta la mitad.
- Colar, verter en una pequeña cacerola y mezclar con la mantequilla fría en dados.
- Corregir de sal al gusto.
- Calentar la salsa suavemente antes de servir
- Para el puré de patata:
- Pelar y cortar la patata en trozos. Cocinar en agua ligeramente salada, aprox. unos 15 minutos.
- Escurrir el agua y triturar las patatas.
- Añadir la mantequilla y la nata al puré hasta que adquiera la consistencia deseada.
- Salpimentar al gusto.
- Ensalada:
- Pelar la naranja y dividir en trozos.
- Cortar finamente el hinojo y la cebolla roja (usar una mandolina si se tiene).
- Pasar los gajos de naranja, hinojo y cebolla roja por el aceite de oliva,
- Salpimentar al gusto.
- Chips de verduras:
- Limpiar y cortar la zanahoria y la remolacha en rodajas finas. Añadirlas a un recipiente con agua fría (usar una mandolina si se tiene).
- Sacar y secar con papel absorbente.
- Freír en una cacerola con aceite caliente, a unos 180 °C aprox., en pequeñas cantidades hasta que estén doradas y crujientes. Tener en cuenta el tiempo de cocción, especialmente con la remolacha.
- Sacar las verduras con una espumadera y escurrir el aceite sobrante sobre un papel absorbente.
- Salpimentar al gusto.
- Servir el pescado caliente, con la ensalada y los chips.