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Tras el verano y con la llegada del otoño, sus efectos se manifiestan en nuestro pelo, con más caída de lo habitual, menos volumen y más debilitado. Es en esta época cuando se perciben los efectos de la fase telógena (fase de caída del cabello) que por el calor se agudiza en primavera. Además, se suman los escasos cuidados que hemos prestado a nuestro pelo durante el verano: exceso de radiación solar, el cloro de las piscinas y el agua del mar, abuso de recogidos, etc… todo ello le debilita y favorece su deshidratación.

NUtriguia, Septiembre 2020

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Nutriguia, Marzo 2020

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Doris Rodríguez García

Skrei a la sartén con salsa de naranja y puré de patata

Ingredientes: 800 gr. Skrei con piel, 2.5 cdas de sal, 2 dientes ajo, 2 cdas aceite de oliva, 2 ramitas de tomillo fresco, mantequilla (zumo de 1 naranja, 100 gr. mantequilla). Para el puré: 600 gr. patata, 2 cdas mantequilla, 1 dl. nata líquida, sal y pimienta. Para la ensalada: 1 naranja, 1 hinojo fresco, media cebolla roja, 1 cda aceite de oliva, sal y pimienta. Para las chips: 100 gr. zanahoria, 100 gr. remolacha, 4 dl. aceite de oliva, sal y pimienta.

Preparación

  • Raspar bien el bacalao Skrei y salar por el lado de la carne. Dejar actuar durante unos 10 minutos.
  • Lavar y secar con papel absorberte. Cortar en porciones.
  • Calentar el aceite de oliva en una sartén, agregar el ajo majado y el tomillo, y sofreír el bacalao con la piel hacia abajo durante aprox. 4 minutos.
  • Dar la vuelta al pescado, agregar la mantequilla y retirar la sartén del fuego. Dejar que el pescado se siga cocinando, aprox. unos 4 minutos más.
  • Para el emplatado, servir el Skrei sobre una base de puré de patatas y un fondo de salsa de naranja. Acompañar con la ensalada.
  • Para decorar, espolvorear unas chips de verduras por encima y acompañar de unos gajos de naranja sin piel (opcional).
  • Para la salsa de naranja:
    • Añadir el zumo de una naranja a la sartén donde se cocinó el pescado.
    • Hervir y reducir hasta la mitad.
    • Colar, verter en una pequeña cacerola y mezclar con la mantequilla fría en dados.
    • Corregir de sal al gusto.
    • Calentar la salsa suavemente antes de servir
  • Para el puré de patata:
    • Pelar y cortar la patata en trozos. Cocinar en agua ligeramente salada, aprox. unos 15 minutos.
    • Escurrir el agua y triturar las patatas.
    • Añadir la mantequilla y la nata al puré hasta que adquiera la consistencia deseada.
    • Salpimentar al gusto.
  • Ensalada:
    • Pelar la naranja y dividir en trozos.
    • Cortar finamente el hinojo y la cebolla roja (usar una mandolina si se tiene).
    • Pasar los gajos de naranja, hinojo y cebolla roja por el aceite de oliva,
    • Salpimentar al gusto.
  • Chips de verduras:
    • Limpiar y cortar la zanahoria y la remolacha en rodajas finas. Añadirlas a un recipiente con agua fría (usar una mandolina si se tiene).
    • Sacar y secar con papel absorbente.
    • Freír en una cacerola con aceite caliente, a unos 180 °C aprox., en pequeñas cantidades hasta que estén doradas y crujientes. Tener en cuenta el tiempo de cocción, especialmente con la remolacha.
    • Sacar las verduras con una espumadera y escurrir el aceite sobrante sobre un papel absorbente.
    • Salpimentar al gusto.
  • Servir el pescado caliente, con la ensalada y los chips.

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