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Madrid, junio de 2019

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Doris Rodríguez García

Skrei a la sartén con salsa de naranja y puré de patata

Ingredientes: 800 gr. Skrei con piel, 2.5 cdas de sal, 2 dientes ajo, 2 cdas aceite de oliva, 2 ramitas de tomillo fresco, mantequilla (zumo de 1 naranja, 100 gr. mantequilla). Para el puré: 600 gr. patata, 2 cdas mantequilla, 1 dl. nata líquida, sal y pimienta. Para la ensalada: 1 naranja, 1 hinojo fresco, media cebolla roja, 1 cda aceite de oliva, sal y pimienta. Para las chips: 100 gr. zanahoria, 100 gr. remolacha, 4 dl. aceite de oliva, sal y pimienta.

Preparación

  • Raspar bien el bacalao Skrei y salar por el lado de la carne. Dejar actuar durante unos 10 minutos.
  • Lavar y secar con papel absorberte. Cortar en porciones.
  • Calentar el aceite de oliva en una sartén, agregar el ajo majado y el tomillo, y sofreír el bacalao con la piel hacia abajo durante aprox. 4 minutos.
  • Dar la vuelta al pescado, agregar la mantequilla y retirar la sartén del fuego. Dejar que el pescado se siga cocinando, aprox. unos 4 minutos más.
  • Para el emplatado, servir el Skrei sobre una base de puré de patatas y un fondo de salsa de naranja. Acompañar con la ensalada.
  • Para decorar, espolvorear unas chips de verduras por encima y acompañar de unos gajos de naranja sin piel (opcional).
  • Para la salsa de naranja:
    • Añadir el zumo de una naranja a la sartén donde se cocinó el pescado.
    • Hervir y reducir hasta la mitad.
    • Colar, verter en una pequeña cacerola y mezclar con la mantequilla fría en dados.
    • Corregir de sal al gusto.
    • Calentar la salsa suavemente antes de servir
  • Para el puré de patata:
    • Pelar y cortar la patata en trozos. Cocinar en agua ligeramente salada, aprox. unos 15 minutos.
    • Escurrir el agua y triturar las patatas.
    • Añadir la mantequilla y la nata al puré hasta que adquiera la consistencia deseada.
    • Salpimentar al gusto.
  • Ensalada:
    • Pelar la naranja y dividir en trozos.
    • Cortar finamente el hinojo y la cebolla roja (usar una mandolina si se tiene).
    • Pasar los gajos de naranja, hinojo y cebolla roja por el aceite de oliva,
    • Salpimentar al gusto.
  • Chips de verduras:
    • Limpiar y cortar la zanahoria y la remolacha en rodajas finas. Añadirlas a un recipiente con agua fría (usar una mandolina si se tiene).
    • Sacar y secar con papel absorbente.
    • Freír en una cacerola con aceite caliente, a unos 180 °C aprox., en pequeñas cantidades hasta que estén doradas y crujientes. Tener en cuenta el tiempo de cocción, especialmente con la remolacha.
    • Sacar las verduras con una espumadera y escurrir el aceite sobrante sobre un papel absorbente.
    • Salpimentar al gusto.
  • Servir el pescado caliente, con la ensalada y los chips.

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