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Ideas para regalar y regalarte ahora que ya estamos en plenas fiestas. Tus seres queridos se lo merecen y sin duda tendrás que pensar en tener algún detalle con algunos de tus amigos, o algo adecuado para que tus seres queridos encuentren bajo el árbol. Y en enero... ya sabes, los tradicionales esperamos uno o varios regalos de SSMM los Reyes Magos de Oriente. Tienes propuestas desde los 10 €, para quedar fenomenal, con algo práctico y con muy buen corazón. Mira este bazar, que hemos preparado, como cada año, con todo el cariño...

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Los cocineros del vino

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  • Un canto a la excelencia de la enología
  • Un libro para descubrir quién hay detrás de los mejores y más apreciados vinos españoles
  • «Un libro testimonio de un tiempo esculpido por personas que han cambiando la historia de la gastronomía española.» Joan Roca, El Celler de Can Roca
  • «Un canto a la profesionalidad y a la excelencia de la enología.» Rafael Ansón, presidente de la Real Academia de Gastronomía

¿Quiénes crean los vinos españoles aupados a las cimas de las guías enológicas? ¿Qué gamas elaboran? ¿Cómo logran que la uva recorra el camino desde la viña hasta la copa, reflejando las particularidades de sus pagos?

Viñedos entre sierras, rías, pazos, masías, salinas o pinares. Cavas, cuevas de castillos, calados que son «catedrales» y «cementerios de vinos». Un universo escrito a base de tempranillo, garnacha, palomino, godello, xarel·lo y otras tantas variedades que, en manos expertas, con los suelos y climas adecuados, dan lugar a auténticas obras maestras.

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Doris Rodríguez García

Skrei a la sartén con salsa de naranja y puré de patata

Ingredientes: 800 gr. Skrei con piel, 2.5 cdas de sal, 2 dientes ajo, 2 cdas aceite de oliva, 2 ramitas de tomillo fresco, mantequilla (zumo de 1 naranja, 100 gr. mantequilla). Para el puré: 600 gr. patata, 2 cdas mantequilla, 1 dl. nata líquida, sal y pimienta. Para la ensalada: 1 naranja, 1 hinojo fresco, media cebolla roja, 1 cda aceite de oliva, sal y pimienta. Para las chips: 100 gr. zanahoria, 100 gr. remolacha, 4 dl. aceite de oliva, sal y pimienta.

Preparación

  • Raspar bien el bacalao Skrei y salar por el lado de la carne. Dejar actuar durante unos 10 minutos.
  • Lavar y secar con papel absorberte. Cortar en porciones.
  • Calentar el aceite de oliva en una sartén, agregar el ajo majado y el tomillo, y sofreír el bacalao con la piel hacia abajo durante aprox. 4 minutos.
  • Dar la vuelta al pescado, agregar la mantequilla y retirar la sartén del fuego. Dejar que el pescado se siga cocinando, aprox. unos 4 minutos más.
  • Para el emplatado, servir el Skrei sobre una base de puré de patatas y un fondo de salsa de naranja. Acompañar con la ensalada.
  • Para decorar, espolvorear unas chips de verduras por encima y acompañar de unos gajos de naranja sin piel (opcional).
  • Para la salsa de naranja:
    • Añadir el zumo de una naranja a la sartén donde se cocinó el pescado.
    • Hervir y reducir hasta la mitad.
    • Colar, verter en una pequeña cacerola y mezclar con la mantequilla fría en dados.
    • Corregir de sal al gusto.
    • Calentar la salsa suavemente antes de servir
  • Para el puré de patata:
    • Pelar y cortar la patata en trozos. Cocinar en agua ligeramente salada, aprox. unos 15 minutos.
    • Escurrir el agua y triturar las patatas.
    • Añadir la mantequilla y la nata al puré hasta que adquiera la consistencia deseada.
    • Salpimentar al gusto.
  • Ensalada:
    • Pelar la naranja y dividir en trozos.
    • Cortar finamente el hinojo y la cebolla roja (usar una mandolina si se tiene).
    • Pasar los gajos de naranja, hinojo y cebolla roja por el aceite de oliva,
    • Salpimentar al gusto.
  • Chips de verduras:
    • Limpiar y cortar la zanahoria y la remolacha en rodajas finas. Añadirlas a un recipiente con agua fría (usar una mandolina si se tiene).
    • Sacar y secar con papel absorbente.
    • Freír en una cacerola con aceite caliente, a unos 180 °C aprox., en pequeñas cantidades hasta que estén doradas y crujientes. Tener en cuenta el tiempo de cocción, especialmente con la remolacha.
    • Sacar las verduras con una espumadera y escurrir el aceite sobrante sobre un papel absorbente.
    • Salpimentar al gusto.
  • Servir el pescado caliente, con la ensalada y los chips.

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