Nutriguía

Guía de Nutrición, Cocina, Salud y Estilo de vida
Página dedicada a la Gastronomía y la Nutrición. Noticias, artículos, consejos, libros, restaurantes y recetas desde ambos puntos de vista. ¡El placer de cuidarse comiendo bien!

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Escaparate de Navidad 2019

Ideas para regalar y regalarte ahora que ya estamos en plenas fiestas. Tus seres queridos se lo merecen y sin duda tendrás que pensar en tener algún detalle con algunos de tus amigos, o algo adecuado para que tus seres queridos encuentren bajo el árbol. Y en enero... ya sabes, los tradicionales esperamos uno o varios regalos de SSMM los Reyes Magos de Oriente. Tienes propuestas desde los 10 €, para quedar fenomenal, con algo práctico y con muy buen corazón. Mira este bazar, que hemos preparado, como cada año, con todo el cariño...

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Los cocineros del vino

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  • Un canto a la excelencia de la enología
  • Un libro para descubrir quién hay detrás de los mejores y más apreciados vinos españoles
  • «Un libro testimonio de un tiempo esculpido por personas que han cambiando la historia de la gastronomía española.» Joan Roca, El Celler de Can Roca
  • «Un canto a la profesionalidad y a la excelencia de la enología.» Rafael Ansón, presidente de la Real Academia de Gastronomía

¿Quiénes crean los vinos españoles aupados a las cimas de las guías enológicas? ¿Qué gamas elaboran? ¿Cómo logran que la uva recorra el camino desde la viña hasta la copa, reflejando las particularidades de sus pagos?

Viñedos entre sierras, rías, pazos, masías, salinas o pinares. Cavas, cuevas de castillos, calados que son «catedrales» y «cementerios de vinos». Un universo escrito a base de tempranillo, garnacha, palomino, godello, xarel·lo y otras tantas variedades que, en manos expertas, con los suelos y climas adecuados, dan lugar a auténticas obras maestras.

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Manuel Zamora

Crema de Aranjuez

Cocina Regional, Madrid, Entrantes, Veduras

Ingredientes: 1/2 kg. de espárragos frescos, 1 zanahoria, 1 puerro, 3 cucharadas de arroz, 3 tazones de caldo de carne, 1 tazón de leche tibia, 4 cucharadas de nata líquida o bien leche evaporada, 3 cucharadas de mantequilla, 2 yemas de huevo, sal.

Preparación

  1. Pelar los espárragos, quitarles la parte más dura, trocearlos y reservar las puntas aparte. Raspar las zanahorias y cortarlas en rodajitas. Eliminar la parte verde y la raíz del puerro y cortar a rodajas. Cocer las puntas de espárragos en agua con sal.
  2. Poner el caldo de carne en una cazuela y, todavía en frío, echar los espárragos, el puerro, la zanahoria y la mantequilla. Acercar al fuego y cocer durante 20 minutos. Pasado este tiempo, incorporar el arroz y la leche. Dejar cocer 20 minutos más.
  3. Pasar todo por el pasapurés (es preferible no emplear la batidora porque con ella pueden quedar hebras del puerro y los espárragos). Disponer el puré de nuevo en la cazuela y volver a poner al fuego. Batir las yemas con la clara e incorporar a la crema.
  4. Remover despacio. La crema debe estar caliente, pero sin llegar a hervir, para que el huevo no llegue a cuajarse. Continuar la cocción hasta que se espese. Rectificar de sazón y adornar con las puntas de espárrago.