Ingredientes:

Ventresca de atún 1,500kg

Aceite de girasol 1,100l

Limón 0,100kg

Jengibre 0,200kg

Salsa de Soja 0,001l

Ostra 3 unidades

Ensalada negra 0,100kg

Preparación

• Congelar la ventresca. Una vez congelada cortarla a dados regulares. Guardar la ventresca cortada en un recipiente.
• Preparación del macerado especial para la ventresca:
• Envasar en dos bolsas diferentes para poner a baño maria:
  • En una bolsa la piel de un limón con 0,2 l de aceite de girasol
  • En la otra 0,1 kg de jengibre con 0,5 l de aceite de girasol
• Hacer a baño maria durante 2h a 45 grados. Una vez transcurrido ese periodo de tiempo enfriar la elaboración con la ayuda de agua y hielo.
• El siguiente paso será picar las ostras. Una vez picadas proceder al emplatado.
• Marinar la ventresca con soja y los aceites de jengibre y de limón al gusto. Salar al gusto también.
• Montar el tartar de ventresca en el plato y encima poner la ensalada japonesa y el tartar de ostra.

Una receta del show cooking del restaurante Ramsés, celebrado el día 2 de diciembre de 2015. Suria.