Nutriguía

Guía de Nutrición, Cocina, Salud y Estilo de vida
Página dedicada a la Gastronomía y la Nutrición. Noticias, artículos, consejos, libros, restaurantes y recetas desde ambos puntos de vista. ¡El placer de cuidarse comiendo bien!

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La cebolla negra de La Abuela Carmen, ganadora del Premio Nutrigold 2019

  • Los premios Nutrigold se entregan con la finalidad de dar a conocer y galardonar los productos más innovadores de la industria agroalimentaria

La cebolla negra de La Abuela Carmen, ganadora de los Premios Nutrigold 2019 al Producto Más Innovador. Durante el acto de clausura de las XXIII Jornadas de Nutrición Práctica y el XIII Congreso Internacional de Dietética, Alimentación y Nutrición, celebrado el 3 y 4 de abril en el Centro de Conferencias de la Fundación Pablo VI de Madrid, se entregó este galardón de la mano del Dr. Antonio Villarino.

Nutriguia, Abril 2019

Libros

Homenaje a la Marquesa de Parabere

Un homenaje a María Mestayer de Echagüe y, a la vez, a nuestra historia culinaria. La cocina española actual, que tantos éxitos viene cosechando y tantos nos deparará, sería incomprensible sin la labor de quienes, antes, asentaron las bases, es decir: fijaron las recetas sobre las que han venido trabajando las nuevas generaciones. Rendir homenaje a esos pioneros es un deber que todos quieren cumplir. Más aún cuando la homenajeada es un personaje de vida y obra excepcionales: María Mestayer de Echagüe, conocida en el mundo de la gastronomía como Marquesa de Parabere.

Este libro es en realidad un homenaje en dos volúmenes: el primer volumen rescata algunas de las recetas más emblemáticas de la Marquesa de Parabere, tal y como ella nos las dejó, introduciendo solo alguna nota cuando se ha considerado necesario actualizarle al lector el uso de los utensilios o las técnicas de la época. El gran reto: tratar de recrearlas fotográficamente como ella las habría hecho.

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Segundos, Carnes, Cocina de Autor

Solomillo de buey a la mostaza

Paco Roncero

Ingredientes:

  • Para el solomillo de buey: Solomillo de buey 1 kg.
  • Para la salsa de mostaza: Azúcar moscovado 20 gr, Mostaza dijon completa 50 gr., Brandy 100 ml, Jugo de carne 200 ml.
  • Para la guarnición: Cebollitas francesas cocidas 150 gr, Espárragos verdes cocidos 200 gr.
  • Accesorios : Braun minipimer, Contenedores de Braun fresh 1 ware system, bomba de extracción de aire Braun

Preparación

  1. Para el solomillo de buey
    1. Retirar el exceso de grasa, el tendón, y el cordón que pueda contener el solomillo.
    2. Formar raciones según su uso, y guardar en un contenedor de braun fresh ware system. Cerrar el contenedor, y con la ayuda de la braun minipimer y su accesorio de extracción de aire, conservar por acción del vacío.
    3. Introducir en la nevera.
  2. Para la salsa de mostaza
    1. Caramelizar el azúcar con el brandy y añadir la mostaza.
    2. Rehogar unos instantes y añadir el jugo de carne. Cocer hasta que adquiera la densidad deseada y conservar caliente.
  3. Para la guarnición
    1. Saltear las cebollitas y los espárragos en una sartén antiadherente.
    2. Mojar con la salsa de mostaza.
  4. Acabado y presentación
    1. Cocinar el solomillo de buey en una sartén antiadherente hasta obtener el punto deseado.
    2. Disponer en el centro del plato la guarnición, y sobre ésta el solomillo de buey.
    3. Salsear y servir.

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