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Nutriguia, Noviembre 2018

"Los Horcher" historia y leyenda de una saga referente en la gastronomía mundial

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Al cumplirse el 75 aniversario de la inauguración de Horcher Madrid, Gustav Otto Richard, tercer Horcher, y su hija Elisabeth, cuarta generación al frente del negocio familiar, novelan la apasionante historia de una saga referente de la excelencia gastronómica internacional, en un testimonio vivo de la grandeza de su leyenda.

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Llandeta

Ingredientes: 1/2 kg de gambas, 2 kg de pescado blanco variado (rape, dorada, merluza, mero...), 2 cebollas, 3 tomates, 4 dientes de ajo, 2 cucharadas de piñones, 2 dl. de aceite (2 tacitas), 2 dl. de agua, 1 kg de patatas, guindilla, perejil, sal.

Preparación

  1. Limpiar el pescado.
  2. Pelar y trocear las cebollas, los tomates y los dientes de ajo.
  3. Pelar y cortar las patatas a rodajas de 1 cm. de grosor y tapizar con ellas el fondo de la bandeja.
  4. Disponer encima las cebollas, los tomates, ajos, piñones, la guindilla y el perejil picado.
  5. Por último, situar el pescado. Rociar con el aceite, el agua y rectificar de sal.
  6. Cocer a fuego lento 25-30 minutos regando de vez en cuando el pescado con el propio caldo de cocción.
  7. Pinchar de vez en cuando las patatas hasta que estén en su punto.
  8. Añadir las gambas, 5 minutos antes de que acabe la cocción. Una vez cumplido el tiempo de cocción, retirar y servir.

Foto: Mircea Bezergheanu

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