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Roscones de cine en Nunos Pastelería y... ¡mmmmm! también tradicionales

Series y películas, de ahora y de siempre, inspiran la colección navideña de este año en la pastelería madrileña. Frozen, Star Wars, 101 Dalmatas o La Casa de Papel son los motivos cinematográficos que José Fernández, maestro pastelero, ha querido plasmar en las creaciones de este año. Por supuesto que los tradicionales roscones de Reyes de Nunos Pastelería, reconocidos en diversas ocasiones como los mejores de Madrid, en sus variedades más clásicas –sin relleno, con nata, trufa, crema pastelera y cabello de ángel- están a la venta todo el año, debido a su demanda permanente.

Las Navidades están a la vuelta de la esquina y en Nunos Pastelería han puesto los hornos a punto para la nueva colección de uno de sus dulces más demandados y queridos por los madrileños: los roscones de Reyes.

ARZAK + ARZAK Juan Mari y Elena Arzak

El libro definitivo para conocer el universo de uno de los restaurantes más importantes del mundo. Considerado, junto con Ferran Adrià, el gran artífice de la revolución gastronómica española, la figura de Juan Mari Arzak se agiganta con el paso del tiempo, conforme crece su legado y aumenta su influencia, ya inmensa, sobre las nuevas generaciones de chefs. Su publicación coincide con el 40 aniversario del nacimiento de la llamada Nueva Cocina Vasca, que supuso el germen de la actual revolución gastronómica española, de la que Arzak fue y sigue siendo máximo exponente. El estuche, a la derecha en la fotografía de portada es luminoso, una preciosidad.

Recoge las 66 recetas más emblemáticas de sus últimos diez años de trayectoria, propuestas que plasman su gran maestría gastronómica. La presentación del libro tuvo lugar el pasado día 5 de diciembre de 2018 en Madrid, en la Librería Apunto (calle Hortaleza 64). Ocasión muy especial en la que saludamos a Elena Arzak, a quién conocemos desde hace muchos años. Al final de la presentación Elena nos dedicó el libro.

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Mousse de pepino

Ingredientes: 1 pepino, 6 hojas de gelatina (o bien 9 gramos de gelatina en polvo), 50 g de mantequilla, 50 g de yogur, 1-2 cucharaditas de vinagre blanco balsámico, 1 taza de nata, 4 cucharaditas de hierbas finas recién cortadas (p.ej. la hierbabuena, el eneldo, el perejil), sal, pimienta y ajo en polvo, rodajas de pepino y hierbas para decorar.

Preparación

  1. Lavar, pelar y rallar el pepino, rociar con sal y disponerlo en un colador durante 15 minutos. Dejar escurrir el agua y secarlo bien para quitar todo el líquido.
  2. Mezclar o remover la mantequilla hasta que quede espumosa, añadir el yogur y luego mezclar bien con el vinagre blanco balsámico. Después añadir el pepino rallado.
  3. Remojar las hojas de gelatina durante 5 minutos, escurrir el exceso de agua y colocarlas en una sartén caliente hasta que la gelatina se disuelva (en el caso de utilizar la gelatina en polvo seguir las instrucciones del envase). Añadir unas cucharadas de la mezcla de mantequilla fría a la solución de gelatina y mezclar. Entonces incorporar la mezcla de mantequilla restante y remover.
  4. Aliñar bien con sal, pimienta y ajo en polvo. Batir la nata hasta montarla y, junto a las hierbas, añadirlas suavemente a la mousse de pepino.
  5. Colocar la mousse en un plato bajo de cristal cubierto con papel film y dejar reposar al menos 2 o 3 horas, mejor si se reserva toda la noche.
  6. Volcar la mousse en un plato o fuente de servir y decocar con hierbas y las rebanadas del pepino.
  7. Servir con el pan fresco blanco o pan de trigo integral.

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