Nutriguía

Guía de Nutrición, Cocina, Salud y Estilo de vida
Página dedicada a la Gastronomía y la Nutrición. Noticias, artículos, consejos, libros, restaurantes y recetas desde ambos puntos de vista. ¡El placer de cuidarse comiendo bien!

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Escaparate de Navidad 2019

Ideas para regalar y regalarte ahora que ya estamos en plenas fiestas. Tus seres queridos se lo merecen y sin duda tendrás que pensar en tener algún detalle con algunos de tus amigos, o algo adecuado para que tus seres queridos encuentren bajo el árbol. Y en enero... ya sabes, los tradicionales esperamos uno o varios regalos de SSMM los Reyes Magos de Oriente. Tienes propuestas desde los 10 €, para quedar fenomenal, con algo práctico y con muy buen corazón. Mira este bazar, que hemos preparado, como cada año, con todo el cariño...

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Los cocineros del vino

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  • Un canto a la excelencia de la enología
  • Un libro para descubrir quién hay detrás de los mejores y más apreciados vinos españoles
  • «Un libro testimonio de un tiempo esculpido por personas que han cambiando la historia de la gastronomía española.» Joan Roca, El Celler de Can Roca
  • «Un canto a la profesionalidad y a la excelencia de la enología.» Rafael Ansón, presidente de la Real Academia de Gastronomía

¿Quiénes crean los vinos españoles aupados a las cimas de las guías enológicas? ¿Qué gamas elaboran? ¿Cómo logran que la uva recorra el camino desde la viña hasta la copa, reflejando las particularidades de sus pagos?

Viñedos entre sierras, rías, pazos, masías, salinas o pinares. Cavas, cuevas de castillos, calados que son «catedrales» y «cementerios de vinos». Un universo escrito a base de tempranillo, garnacha, palomino, godello, xarel·lo y otras tantas variedades que, en manos expertas, con los suelos y climas adecuados, dan lugar a auténticas obras maestras.

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Doris Rodríguez García

Brochetas de bacalao confitado agridulce Alcorta y cordifole

Ingredientes:(16 brochetas) 400 gr. de lomo de bacalao desalado, 400 m. de aceite de oliva virgen extra, 1 bote de Agridulce Alcorta de 200 gr., 1 gr. de Agar-agar (en polvo), 2 hojas de gelatina (de 2 gr. cada una), hojas de cordifole (o mache o rúcola), agua mineral, aceite de oliva virgen extra.

Preparación

  1. Cortar el bacalao a tacos regulares (aprox. unos 16 tacos sin piel).
  2. Poner el aceite en un cazo, colocarlo sobre un fuego muy suave y calentarlo sólo hasta los 35º C, apartar el cazo del fuego añadir los tacos dentro. A los 5 minutos de inmersión del bacalao en el aceite, ponerlo de nuevo sobre el fuego suave, unos 2 minutos, hasta alcanzar 35º C en el interior de los tacos de bacalao. Reservar en la nevera, dentro del aceite de cocción.
  3. Retirar una cucharada del bote de Agridulce Alcorta. Mezclar la cuchara separada del producto Alcorta y añadirle una cucharada de agua mineral y otra de aceite del confitado del bacalao, triturar, colar y reservar para utilizar la salsa.
  4. El resto del bote de Agridulce Alcorta, ponerlo en un cazo, añadir 50 ml. de agua mineral y el agar-agar, cocer todo junto durante 1 minuto, sin parar de removerlo. Apartar del fuego e incorporar las dos hojas de gelatina remojadas, mezclar muy bien y extender sob re una bandeja plana, aproximadamente de 10 x 15 cm. Reservar en la nevera para que cuaje, aprox. 1 hora.
  5. Montaje y servicio de las brochetas: escurrir los tacos de bacalao y cortar la gelatina de Agridulce Alcorta a tacos parejos con el bacalao. Pincharlos con la brocheta formando parejas.
  6. Reservar las brochetas montadas en una bandeja de horno, forrada con papel sulfurizado.
  7. Antes de servir, calentar las brochetas, en el horno caliente a 190º C, durante sólo 1 minuto.
  8. Servir en recipientes individuales, con la salsa en el fondo, y pinchando una hoja de cordifole en cada brocheta.