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Roscones de cine en Nunos Pastelería y... ¡mmmmm! también tradicionales

Series y películas, de ahora y de siempre, inspiran la colección navideña de este año en la pastelería madrileña. Frozen, Star Wars, 101 Dalmatas o La Casa de Papel son los motivos cinematográficos que José Fernández, maestro pastelero, ha querido plasmar en las creaciones de este año. Por supuesto que los tradicionales roscones de Reyes de Nunos Pastelería, reconocidos en diversas ocasiones como los mejores de Madrid, en sus variedades más clásicas –sin relleno, con nata, trufa, crema pastelera y cabello de ángel- están a la venta todo el año, debido a su demanda permanente.

Las Navidades están a la vuelta de la esquina y en Nunos Pastelería han puesto los hornos a punto para la nueva colección de uno de sus dulces más demandados y queridos por los madrileños: los roscones de Reyes.

ARZAK + ARZAK Juan Mari y Elena Arzak

El libro definitivo para conocer el universo de uno de los restaurantes más importantes del mundo. Considerado, junto con Ferran Adrià, el gran artífice de la revolución gastronómica española, la figura de Juan Mari Arzak se agiganta con el paso del tiempo, conforme crece su legado y aumenta su influencia, ya inmensa, sobre las nuevas generaciones de chefs. Su publicación coincide con el 40 aniversario del nacimiento de la llamada Nueva Cocina Vasca, que supuso el germen de la actual revolución gastronómica española, de la que Arzak fue y sigue siendo máximo exponente. El estuche, a la derecha en la fotografía de portada es luminoso, una preciosidad.

Recoge las 66 recetas más emblemáticas de sus últimos diez años de trayectoria, propuestas que plasman su gran maestría gastronómica. La presentación del libro tuvo lugar el pasado día 5 de diciembre de 2018 en Madrid, en la Librería Apunto (calle Hortaleza 64). Ocasión muy especial en la que saludamos a Elena Arzak, a quién conocemos desde hace muchos años. Al final de la presentación Elena nos dedicó el libro.

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Galletas de nueces y chocolate

Ingredientes: 125 gr de mantequilla, 125 gr de azúcar moreno, 1 huevo, 2 cucharaditas de esencia de vainilla, 175 gr de harina, 2 cucharaditas de levadura en polvo, 50 gr de nueces picadas, 75 gr de coco rallado, 75 gr de chocolate negro.

Preparación

  1. Precalentar el horno a 190º C unos minutos.
  2. En un bol batir con varillas la mantequilla y el azúcar hasta que esté la mezcla espumosa.
  3. Aparte, batir el huevo e incorporar poco a poco a la preparación anterior. Una vez mezclado aromatizar con la esencia de vainilla.
  4. Picar el chocolate en trocitos pequeños.
  5. Añadir la harina, mezclar bien y agregar las nueces picadas, los trocitos de chocolate y el coco rallado.
  6. Preparar 24 fundas de papel, como las que se emplean en las magdalenas y poner una cucharada de la mezcla en cada una de ellas.
  7. Hornear durante 8 minutos, hasta que estén duras en los bordes y algo tiernas todavía en el centro.
  8. Dejar enfriar bien antes de servir. Podemos conservarlas varios días en una caja hermética.

Consejo final: Podemos conseguir galletas con sabor a chocolate, con solo sustituir 25 gr de harina por la misma cantidad de cacao en polvo. En lugar de nueces podemos poner piñones o almendras picadas.

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