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La cebolla negra de La Abuela Carmen, ganadora del Premio Nutrigold 2019

  • Los premios Nutrigold se entregan con la finalidad de dar a conocer y galardonar los productos más innovadores de la industria agroalimentaria

La cebolla negra de La Abuela Carmen, ganadora de los Premios Nutrigold 2019 al Producto Más Innovador. Durante el acto de clausura de las XXIII Jornadas de Nutrición Práctica y el XIII Congreso Internacional de Dietética, Alimentación y Nutrición, celebrado el 3 y 4 de abril en el Centro de Conferencias de la Fundación Pablo VI de Madrid, se entregó este galardón de la mano del Dr. Antonio Villarino.

Nutriguia, Abril 2019

Libros

Homenaje a la Marquesa de Parabere

Un homenaje a María Mestayer de Echagüe y, a la vez, a nuestra historia culinaria. La cocina española actual, que tantos éxitos viene cosechando y tantos nos deparará, sería incomprensible sin la labor de quienes, antes, asentaron las bases, es decir: fijaron las recetas sobre las que han venido trabajando las nuevas generaciones. Rendir homenaje a esos pioneros es un deber que todos quieren cumplir. Más aún cuando la homenajeada es un personaje de vida y obra excepcionales: María Mestayer de Echagüe, conocida en el mundo de la gastronomía como Marquesa de Parabere.

Este libro es en realidad un homenaje en dos volúmenes: el primer volumen rescata algunas de las recetas más emblemáticas de la Marquesa de Parabere, tal y como ella nos las dejó, introduciendo solo alguna nota cuando se ha considerado necesario actualizarle al lector el uso de los utensilios o las técnicas de la época. El gran reto: tratar de recrearlas fotográficamente como ella las habría hecho.

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Galletas de nueces y chocolate

Ingredientes: 125 gr de mantequilla, 125 gr de azúcar moreno, 1 huevo, 2 cucharaditas de esencia de vainilla, 175 gr de harina, 2 cucharaditas de levadura en polvo, 50 gr de nueces picadas, 75 gr de coco rallado, 75 gr de chocolate negro.

Preparación

  1. Precalentar el horno a 190º C unos minutos.
  2. En un bol batir con varillas la mantequilla y el azúcar hasta que esté la mezcla espumosa.
  3. Aparte, batir el huevo e incorporar poco a poco a la preparación anterior. Una vez mezclado aromatizar con la esencia de vainilla.
  4. Picar el chocolate en trocitos pequeños.
  5. Añadir la harina, mezclar bien y agregar las nueces picadas, los trocitos de chocolate y el coco rallado.
  6. Preparar 24 fundas de papel, como las que se emplean en las magdalenas y poner una cucharada de la mezcla en cada una de ellas.
  7. Hornear durante 8 minutos, hasta que estén duras en los bordes y algo tiernas todavía en el centro.
  8. Dejar enfriar bien antes de servir. Podemos conservarlas varios días en una caja hermética.

Consejo final: Podemos conseguir galletas con sabor a chocolate, con solo sustituir 25 gr de harina por la misma cantidad de cacao en polvo. En lugar de nueces podemos poner piñones o almendras picadas.

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