Ingredientes:
125 gr de mantequilla, 125 gr de azúcar moreno, 1 huevo, 2 cucharaditas de esencia de vainilla, 175 gr de harina, 2 cucharaditas de levadura en polvo, 50 gr de nueces picadas, 75 gr de coco rallado, 75 gr de chocolate negro.

Preparación

1. Precalentar el horno a 190º C unos minutos.
2. En un bol batir con varillas la mantequilla y el azúcar hasta que esté la mezcla espumosa.
3. Aparte, batir el huevo e incorporar poco a poco a la preparación anterior. Una vez mezclado aromatizar con la esencia de vainilla.
4. Picar el chocolate en trocitos pequeños.
5. Añadir la harina, mezclar bien y agregar las nueces picadas, los trocitos de chocolate y el coco rallado.
6. Preparar 24 fundas de papel, como las que se emplean en las magdalenas y poner una cucharada de la mezcla en cada una de ellas.
7. Hornear durante 8 minutos, hasta que estén duras en los bordes y algo tiernas todavía en el centro.
8. Dejar enfriar bien antes de servir. Podemos conservarlas varios días en una caja hermética.

Consejo final:
Podemos conseguir galletas con sabor a chocolate, con solo sustituir 25 gr de harina por la misma cantidad de cacao en polvo. En lugar de nueces podemos poner piñones o almendras picadas.