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Doris Rodríguez García

Segundos, Carnes, Cocina Internacional, Perú

Cau-Cau

Ingredientes (para 6 personas): 600 gramos de mondongo (tripas de la vaca), 4 patatas blancas, 1 cebolla, 1 limón, 2 cucharadas de ají molido (pimiento), 2 cucharadas de leche, 1 cucharadita de ajo molido, comino, sal.

Preparación

  1. Cocer las patatas y el mondongo en agua con un poco de sal. Cuando rompa el hervor, se cambia el agua y, luego se le agrega la leche. Se cocina la carne a fuego lento hasta que esté tierna, se retira y se corta en pequeños cuadraditos.
  2. Por otro lado, preparamos el aderezo: doramos en aceite caliente la cebolla finamente picada, y se añaden los ajos, comino al gusto, y el ají.
  3. Por último, añadimos el mondongo al aderezo junto con las patatas picadas en cuadritos. Sazonar al gusto y dar un breve hervor.
  4. Al servir agregar el jugo del limón. El cau cau se sirve con un acompañamiento de arroz.

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