Nutriguía

Guía de Nutrición, Cocina, Salud y Estilo de vida
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La cebolla negra de La Abuela Carmen, ganadora del Premio Nutrigold 2019

  • Los premios Nutrigold se entregan con la finalidad de dar a conocer y galardonar los productos más innovadores de la industria agroalimentaria

La cebolla negra de La Abuela Carmen, ganadora de los Premios Nutrigold 2019 al Producto Más Innovador. Durante el acto de clausura de las XXIII Jornadas de Nutrición Práctica y el XIII Congreso Internacional de Dietética, Alimentación y Nutrición, celebrado el 3 y 4 de abril en el Centro de Conferencias de la Fundación Pablo VI de Madrid, se entregó este galardón de la mano del Dr. Antonio Villarino.

Nutriguia, Abril 2019

Libros

Homenaje a la Marquesa de Parabere

Un homenaje a María Mestayer de Echagüe y, a la vez, a nuestra historia culinaria. La cocina española actual, que tantos éxitos viene cosechando y tantos nos deparará, sería incomprensible sin la labor de quienes, antes, asentaron las bases, es decir: fijaron las recetas sobre las que han venido trabajando las nuevas generaciones. Rendir homenaje a esos pioneros es un deber que todos quieren cumplir. Más aún cuando la homenajeada es un personaje de vida y obra excepcionales: María Mestayer de Echagüe, conocida en el mundo de la gastronomía como Marquesa de Parabere.

Este libro es en realidad un homenaje en dos volúmenes: el primer volumen rescata algunas de las recetas más emblemáticas de la Marquesa de Parabere, tal y como ella nos las dejó, introduciendo solo alguna nota cuando se ha considerado necesario actualizarle al lector el uso de los utensilios o las técnicas de la época. El gran reto: tratar de recrearlas fotográficamente como ella las habría hecho.

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Boquerones en vinagre

Ingredientes: 500 gr de boquerones, 1 cucharada de sal, 3 dientes de ajo, 2 cucharadas de perejil picado, 1 vasito (de los de vino) de aceite de oliva virgen extra, 1/2 l. de vinagre.

Preparación

  1. Congelar los boquerones, al menos 4 días ya limpios (para prevenir el anisakis, para más seguridad, aunque con dos o tres días es suficiente): retirar las tripas, eliminar la espina central, la cola y sacar dos filetes de cada uno. Lavar bien y poner en el congelador. Descongelar después en el frigorífico, pasado el tiempo aconsejado, en un recipiente descongelador o sobre una rejilla).
  2. Cubrir los boquerones con la sal y el vinagre.
  3. Guardar en la nevera, en un envase cerrado, durante 1 día. Hasta que el color de la carne tome un color blanquecino.
  4. Pasado el tiempo, escurrir los boquerones del vinagre y disponer en una fuente estirados.
  5. Pelar el ajo y picar muy, muy fino. Echar por encima de los boquerones.
  6. Espolvorear los boquerones con perejil picado y aliñar con aceite de oliva, darles vueltas para que se impregnen por todas partes. Conservarlos en la nevera al menos un par de horas, para que cojan el gusto del aceite, el perejil y el ajo.
  7. Servir de aperitivo.

Consejo final: Resultan deliciosos con patatas chips, aceitunas o encurtidos (pepinillos, cebollitas...) y con ensalada de pimientos morrones.

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