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Nutriguia, Noviembre 2018

"Los Horcher" historia y leyenda de una saga referente en la gastronomía mundial

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Al cumplirse el 75 aniversario de la inauguración de Horcher Madrid, Gustav Otto Richard, tercer Horcher, y su hija Elisabeth, cuarta generación al frente del negocio familiar, novelan la apasionante historia de una saga referente de la excelencia gastronómica internacional, en un testimonio vivo de la grandeza de su leyenda.

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Magret de pato a la naranja con nabos glaseados

Ingredientes: 2 magrets de pato Barbarie Carrefour Selección, 100 grs. de azúcar moreno, 50 grs. de vinagre de Jerez Carrefour Selección, ½ l. de zumo de naranja recién, exprimido Carrefour Selección, sal, pimienta negra. Para los nabos glaseados: 4 nabos, 50 grs. de mantequilla Carrefour Selección, 50 grs. de azúcar, sal.

Preparación

  1. Retirar el exceso de grasa del magret, rebajando la capa de grasa a la mitad. Sazonar con sal y pimienta negra.
  2. Dorar a fuego alto, primero por el lado de la grasa durante 6 minutos, retirar la grasa que quede en la sartén y dorar por el lado de la carne durante 2 minutos.
  3. En la misma sartén añadir el azúcar moreno y dejar caramelizar. Desglasar (añadir el líquido y calentar) con el vinagre de Jerez y reducir un minuto.
  4. Agregar el zumo de naranja y cocer unos 5 minutos más a fuego fuerte.
  5. Para los nabos glaseados: Pelar los nabos y cortar en rodajas de medio centímetro de grosor.
  6. Pasar a un cazo, añadir el azúcar, la mantequilla, una pizca de sal y cubrir con agua. Cocer a fuego lento hasta que los nabos estén blandos y el líquido esté prácticamente reducido.
  7. Servir los magrets de pato laminado con la salsa de naranja y los nabos glaseados.

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