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La cebolla negra de La Abuela Carmen, ganadora del Premio Nutrigold 2019

  • Los premios Nutrigold se entregan con la finalidad de dar a conocer y galardonar los productos más innovadores de la industria agroalimentaria

La cebolla negra de La Abuela Carmen, ganadora de los Premios Nutrigold 2019 al Producto Más Innovador. Durante el acto de clausura de las XXIII Jornadas de Nutrición Práctica y el XIII Congreso Internacional de Dietética, Alimentación y Nutrición, celebrado el 3 y 4 de abril en el Centro de Conferencias de la Fundación Pablo VI de Madrid, se entregó este galardón de la mano del Dr. Antonio Villarino.

Nutriguia, Abril 2019

Libros

Homenaje a la Marquesa de Parabere

Un homenaje a María Mestayer de Echagüe y, a la vez, a nuestra historia culinaria. La cocina española actual, que tantos éxitos viene cosechando y tantos nos deparará, sería incomprensible sin la labor de quienes, antes, asentaron las bases, es decir: fijaron las recetas sobre las que han venido trabajando las nuevas generaciones. Rendir homenaje a esos pioneros es un deber que todos quieren cumplir. Más aún cuando la homenajeada es un personaje de vida y obra excepcionales: María Mestayer de Echagüe, conocida en el mundo de la gastronomía como Marquesa de Parabere.

Este libro es en realidad un homenaje en dos volúmenes: el primer volumen rescata algunas de las recetas más emblemáticas de la Marquesa de Parabere, tal y como ella nos las dejó, introduciendo solo alguna nota cuando se ha considerado necesario actualizarle al lector el uso de los utensilios o las técnicas de la época. El gran reto: tratar de recrearlas fotográficamente como ella las habría hecho.

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Hojaldrinas

Ingredientes: 600 gr de harina, 400 gr de mantequilla, 1 copa de vino blanco, 1 cucharada de zumo de naranja, la ralladura de la corteza de 1 naranja, 200 gr de azúcar glasé.

Preparación

  1. En un bol grande mezclar todos los ingredientes, a excepción del azúcar glasé. Remover hasta lograr una masa homogénea y compacta.
  2. Cubrir la masa con un paño limpio de cocina y dejar reposar durante 1 hora en el frigorífico.
  3. Extender la masa con ayuda de un rodillo y cortar en trozos o con ayuda de moldes de galletas (de distintas formas, corazones...).
  4. Disponer en un aplaca de horno precalentado a 180º C unos 30 minutos.
  5. Retirar del horno y espolvorear o rebozar por encima con azúcar glacé.

De interés:

Una receta deliciosa, de los conventos de Castilla y León. www.turismocastillayleon.com

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