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Nutriguia, Marzo 2020

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Doris Rodríguez García

Pulpo con pencas

Ingredientes: 2 kg de pulpo grueso, 6 pencas, 1 cabeza de ajos, 2 cebollas, 5 hojas de laurel, 50 gr de pimienta en grano, 1 cucharada de pimentón dulce, 250 cl de aceite, sal.

Preparación

  1. Comprar los pulpos frescos y gruesos. Mantener en el congelador durante 1 semana para ablandarlos.
  2. Transcurrido el plazo, limpiar los pulpos y cortar en trozos de 3 cm de tamaño.
  3. Colocar en una cazuela 1/4 litro de aceite de oliva, añadir la cebolla cortada en gajos, las pencas cortadas que previamente habremos puesto en remojo en agua y sal para que pierdan el amargor, la cabeza de ajos, el laurel, la pimienta y el pimentón, todo en crudo.
  4. Agregar el vino blanco y dejar cocer a fuego lento durante 2 horas aproximadamente, hasta que el pulpo esté en su punto.

Foto: Mircea Bezergheanu

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