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Roscones de cine en Nunos Pastelería y... ¡mmmmm! también tradicionales

Series y películas, de ahora y de siempre, inspiran la colección navideña de este año en la pastelería madrileña. Frozen, Star Wars, 101 Dalmatas o La Casa de Papel son los motivos cinematográficos que José Fernández, maestro pastelero, ha querido plasmar en las creaciones de este año. Por supuesto que los tradicionales roscones de Reyes de Nunos Pastelería, reconocidos en diversas ocasiones como los mejores de Madrid, en sus variedades más clásicas –sin relleno, con nata, trufa, crema pastelera y cabello de ángel- están a la venta todo el año, debido a su demanda permanente.

Las Navidades están a la vuelta de la esquina y en Nunos Pastelería han puesto los hornos a punto para la nueva colección de uno de sus dulces más demandados y queridos por los madrileños: los roscones de Reyes.

ARZAK + ARZAK Juan Mari y Elena Arzak

El libro definitivo para conocer el universo de uno de los restaurantes más importantes del mundo. Considerado, junto con Ferran Adrià, el gran artífice de la revolución gastronómica española, la figura de Juan Mari Arzak se agiganta con el paso del tiempo, conforme crece su legado y aumenta su influencia, ya inmensa, sobre las nuevas generaciones de chefs. Su publicación coincide con el 40 aniversario del nacimiento de la llamada Nueva Cocina Vasca, que supuso el germen de la actual revolución gastronómica española, de la que Arzak fue y sigue siendo máximo exponente. El estuche, a la derecha en la fotografía de portada es luminoso, una preciosidad.

Recoge las 66 recetas más emblemáticas de sus últimos diez años de trayectoria, propuestas que plasman su gran maestría gastronómica. La presentación del libro tuvo lugar el pasado día 5 de diciembre de 2018 en Madrid, en la Librería Apunto (calle Hortaleza 64). Ocasión muy especial en la que saludamos a Elena Arzak, a quién conocemos desde hace muchos años. Al final de la presentación Elena nos dedicó el libro.

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Ceviche de langostinos, guacamole y dos salmorejos

Ingredientes: (para 6-8 personas) 1 kg de langostinos limpios de cabeza y tripa, 1 cucharadita de cilantro picado, 1/2 l. de zumo de limón, 1/2 l. de zumo de naranja, aceite de oliva virgen extra, sal.

Preparación

  • Cortar los langostinos en dados e introducirlos en un bol con los dos zumos durante 6/7 horas en el frigorífico. Sacar, añadir el cilantro, un poco de aceite y sal al gusto.

Ingredientes Guacamole 750 gr de aguacate, 1 cebolleta pequeña picada muy fina, zumo de limón, aceite de oliva virgen extra, sal.

Preparación

  • Pelar, limpiar y machacar los aguacates, mezclar con la cebolleta y sazonar con el aceite, el zumo de limón y la sal al gusto.

Ingredientes Salmorejo tradicional y salmorejo de remolacha 1,5 kg de tomate pera maduro, 1/2 barra de pan del día, 1 diente de ajo, 3/4 vaso de aceite de oliva suave de 0,4, vinagre, sal.

Preparación

  • Triturar el tomate y el ajo muy fino, añadir el aceite al final. Sazonar con vinagre y sal.
  • Para el salmorejo de remolacha, apartar una mitad del tradicional ya terminado, añadir una bola de remolacha cocida y triturar.

Terminación del plato:

  • En una copa de cóctel grande disponer por capas (pisos), en este orden: guacamole, langostinos, salmorejo tradicional y salmorejo de remolacha.
  • Adornar con un chorrito de aceite virgen y un tallo de perejil.

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