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Roscones de cine en Nunos Pastelería y... ¡mmmmm! también tradicionales

Series y películas, de ahora y de siempre, inspiran la colección navideña de este año en la pastelería madrileña. Frozen, Star Wars, 101 Dalmatas o La Casa de Papel son los motivos cinematográficos que José Fernández, maestro pastelero, ha querido plasmar en las creaciones de este año. Por supuesto que los tradicionales roscones de Reyes de Nunos Pastelería, reconocidos en diversas ocasiones como los mejores de Madrid, en sus variedades más clásicas –sin relleno, con nata, trufa, crema pastelera y cabello de ángel- están a la venta todo el año, debido a su demanda permanente.

Las Navidades están a la vuelta de la esquina y en Nunos Pastelería han puesto los hornos a punto para la nueva colección de uno de sus dulces más demandados y queridos por los madrileños: los roscones de Reyes.

ARZAK + ARZAK Juan Mari y Elena Arzak

El libro definitivo para conocer el universo de uno de los restaurantes más importantes del mundo. Considerado, junto con Ferran Adrià, el gran artífice de la revolución gastronómica española, la figura de Juan Mari Arzak se agiganta con el paso del tiempo, conforme crece su legado y aumenta su influencia, ya inmensa, sobre las nuevas generaciones de chefs. Su publicación coincide con el 40 aniversario del nacimiento de la llamada Nueva Cocina Vasca, que supuso el germen de la actual revolución gastronómica española, de la que Arzak fue y sigue siendo máximo exponente. El estuche, a la derecha en la fotografía de portada es luminoso, una preciosidad.

Recoge las 66 recetas más emblemáticas de sus últimos diez años de trayectoria, propuestas que plasman su gran maestría gastronómica. La presentación del libro tuvo lugar el pasado día 5 de diciembre de 2018 en Madrid, en la Librería Apunto (calle Hortaleza 64). Ocasión muy especial en la que saludamos a Elena Arzak, a quién conocemos desde hace muchos años. Al final de la presentación Elena nos dedicó el libro.

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Steak de cerdo con arroz Venere y verduritas salteadas en salsa

Ingredientes: (por persona) 40 g arroz, 10 g zanahoria, 10 g cebolla tierna, 10 g calabacín, 10 g judías verdes, 10 g pimiento rojo, 20 g espárragos trigueros, 80 g solomillo de cerdo, 1 cucharada sopera aceite de oliva, 1 pizca de perejil, 1 pizca de sal Maldon, 1 hoja de laurel. Para la salsa: 1 tomate maduro, 10 g cebolla tierna, 1 cucharada sopera Avecrem, 1 diente de ajo picado.

Coste de la ración (250g): 1,43 €

Preparación

  1. Lavar y cortar las verduras por separado. Marcar el sofrito con la cebolla tierna y la zanahoria. Una vez dorado añadir el resto de las verduras y sazonar.
  2. En un cazo cocer el arroz durante 30 minutos con el laurel y sal. Una vez cocido escurrir y reservar el agua.
  3. Mezclar el arroz con el sofrito y saltear durante medio minuto, añadir un poco de caldo de la cocción para humedecerlo.
  4. Preparación salsa: En un cazo poner aceite, la cebolla, el tomate maduro y el ajo, sofreír durante unos minutos a fuego lento.
  5. Cuando esté pochado incorporar el Avecrem y un poco de agua de la cocción, dejar hervir 1 minuto y listo.
  6. Emplatado y composición: En un plato colocar un molde redondo y rellenar con el arroz de verduras, presionar suavemente con una cuchara. Marcar en una sartén el cerdo, por las dos caras y colocarlo encima del arroz, poner la sal Maldon encima del cerdo, cubrir el fondo del plato con la salsa.
  7. La receta está calculada por comensal, para 4 personas multiplicar los ingredientes por 4.

Datos del participante: 2º premio del Primer Concurso de Recetas de Menú 2011, con esta receta

Cocinero: Miguel Ángel Castro

Restaurante: Gran Hotel Delfín

Localidad: Benidorm

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