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Madrid, junio de 2019

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Doris Rodríguez García

Steak de cerdo con arroz Venere y verduritas salteadas en salsa

Ingredientes: (por persona) 40 g arroz, 10 g zanahoria, 10 g cebolla tierna, 10 g calabacín, 10 g judías verdes, 10 g pimiento rojo, 20 g espárragos trigueros, 80 g solomillo de cerdo, 1 cucharada sopera aceite de oliva, 1 pizca de perejil, 1 pizca de sal Maldon, 1 hoja de laurel. Para la salsa: 1 tomate maduro, 10 g cebolla tierna, 1 cucharada sopera Avecrem, 1 diente de ajo picado.

Coste de la ración (250g): 1,43 €

Preparación

  1. Lavar y cortar las verduras por separado. Marcar el sofrito con la cebolla tierna y la zanahoria. Una vez dorado añadir el resto de las verduras y sazonar.
  2. En un cazo cocer el arroz durante 30 minutos con el laurel y sal. Una vez cocido escurrir y reservar el agua.
  3. Mezclar el arroz con el sofrito y saltear durante medio minuto, añadir un poco de caldo de la cocción para humedecerlo.
  4. Preparación salsa: En un cazo poner aceite, la cebolla, el tomate maduro y el ajo, sofreír durante unos minutos a fuego lento.
  5. Cuando esté pochado incorporar el Avecrem y un poco de agua de la cocción, dejar hervir 1 minuto y listo.
  6. Emplatado y composición: En un plato colocar un molde redondo y rellenar con el arroz de verduras, presionar suavemente con una cuchara. Marcar en una sartén el cerdo, por las dos caras y colocarlo encima del arroz, poner la sal Maldon encima del cerdo, cubrir el fondo del plato con la salsa.
  7. La receta está calculada por comensal, para 4 personas multiplicar los ingredientes por 4.

Datos del participante: 2º premio del Primer Concurso de Recetas de Menú 2011, con esta receta

Cocinero: Miguel Ángel Castro

Restaurante: Gran Hotel Delfín

Localidad: Benidorm

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