Ingredientes:
5 puñados de judías blancas, 1 hueso de jamón, 1 panceta salada, 1 mano de cerdo, hojas de cardo, 3 patatas, 2 morcillas, azafrán, sal.

Preparación

1. La víspera poner las alubias y la panceta en remojo.
2. En una olla poner a cocer las alubias con la panceta, el hueso de jamón serrano y la mano de cerdo. Cuando lleven un buen rato cociendo añadir las hojas de cardo troceadas, las patatas, las morcillas y el azafrán.
3. Sazonar al gusto y dejar cocer hasta que esté en su punto.

Consejo final:
Este ha sido el plato más frecuente en todas las casas de labranza, una de las recetas esenciales en La Mancha.