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Nutriguia, Marzo 2020

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Manuel Zamora

Crema de albaricoque, frambuesa y Parmegiano Reggiano

Ingredientes (para 6 personas): 200 ml de nata fresca, 50 ml de leche, 2 yemas de huevo, 30 g de Parmigiano Reggiano, 4 albaricoques, ½ vaina de vainilla, 20 g de azúcar de caña, 100 g de frambuesas, Algunas flores de lavanda para uso alimentario.

Preparación

  1. Hierva la nata y la leche con la vaina de vainilla y, mientras tanto, bata las yemas en un bol hasta que tengan más volumen. Vierta sobre la leche caliente, añada el Parmigiano Reggiano y mezcle.
  2. Esparza los albaricoques medio cortados, algunas frambuesas y algunos pétalos de lavanda dentro de los moldes. Vierta la mezcla preparada en su interior y cueza al baño maría (comenzando con agua caliente) en el horno precalentado a 120° durante aproximadamente 1 hora o hasta que la crema parezca compacta en los bordes y tambaleante en el centro. Retire del horno y deje enfriar primero a temperatura ambiente y luego en el frigorífico durante al menos 2 horas.
  3. Espolvoree la superficie de la crema brulée con azúcar morena y flamee con un soplete antes de servir.

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