Ingredientes:
PARA 10 MAKIS
120 g de arroz de sushi
24 ml de de sushi su (Mezcla de vinagre se arroz, azúcar y sal)
1/4 de anguila braseada
2 tiras de pepino
1/2 alga nori
1/2 aguacate
10 ml de salsa de anguila
Preparación
- Primero cocer el arroz en una arrocera, poner la misma cantidad de arroz que de agua más un 10%. Cuando esté cocido añadir el sushi su. Dejar atemperar el arroz hasta que este a una temperatura entre 26 y 32 grados.
- Quemar la anguila con el soplete.
- Añadir el arroz sobre el alga nori, darle la vuelta y poner sobre un Maki su. Con el arroz hacia abajo y el alga hacia arriba añadir el pepino y la anguila y cerrar haciendo un rollo, el arroz queda hacia fuera.
- Cortar el aguacate en lonchas finas y colocar sobre el rollo, poner papel film y una prensa con el maki su. Cortar a 8 piezas y terminar añadiendo un poco de salsa de anguila.
Una receta del Show cooking celebrado el pasado día 2 de diciembre en el restaurante Ramsés. Natsuki.