Nutriguía

Guía de Nutrición, Cocina, Salud y Estilo de vida
Página dedicada a la Gastronomía y la Nutrición. Noticias, artículos, consejos, libros, restaurantes y recetas desde ambos puntos de vista. ¡El placer de cuidarse comiendo bien!

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Escaparate de Navidad 2019

Ideas para regalar y regalarte ahora que ya estamos en plenas fiestas. Tus seres queridos se lo merecen y sin duda tendrás que pensar en tener algún detalle con algunos de tus amigos, o algo adecuado para que tus seres queridos encuentren bajo el árbol. Y en enero... ya sabes, los tradicionales esperamos uno o varios regalos de SSMM los Reyes Magos de Oriente. Tienes propuestas desde los 10 €, para quedar fenomenal, con algo práctico y con muy buen corazón. Mira este bazar, que hemos preparado, como cada año, con todo el cariño...

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Los cocineros del vino

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  • Un canto a la excelencia de la enología
  • Un libro para descubrir quién hay detrás de los mejores y más apreciados vinos españoles
  • «Un libro testimonio de un tiempo esculpido por personas que han cambiando la historia de la gastronomía española.» Joan Roca, El Celler de Can Roca
  • «Un canto a la profesionalidad y a la excelencia de la enología.» Rafael Ansón, presidente de la Real Academia de Gastronomía

¿Quiénes crean los vinos españoles aupados a las cimas de las guías enológicas? ¿Qué gamas elaboran? ¿Cómo logran que la uva recorra el camino desde la viña hasta la copa, reflejando las particularidades de sus pagos?

Viñedos entre sierras, rías, pazos, masías, salinas o pinares. Cavas, cuevas de castillos, calados que son «catedrales» y «cementerios de vinos». Un universo escrito a base de tempranillo, garnacha, palomino, godello, xarel·lo y otras tantas variedades que, en manos expertas, con los suelos y climas adecuados, dan lugar a auténticas obras maestras.

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Doris Rodríguez García

Rulo de Arrope Alcorta

Ingredientes: 1 bote de Arrope Alcorta de 200 gr., 3 hojas de gelatina (de 2 gr. cada una)). Para el relleno: 100 gr. de queso fresco (tipo Quark), 1 zanahoria (pelada y rallada), 1 manzana (tipo Gramy Smith, a daditos con la piel), 1 pepino (a daditos, con la piel y sin semillas), mezclum de hojas minis, o germinados al gusto. Para la vinagreta: 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, 1 cucharada de vinagre, una pizca de mostaza antigua, una pizca de cebollino picado, sal y pimienta.

Preparación

  1. Remojar las hojas de gelatina, escurrirlas y ponerlas en un cazo. Calentar sobre un fuego muy suave sólo hasta fundirlas.
  2. Apartar el cazo del fuego y añadir el bote de Arrope Alcorta, mezclar muy bien y extender sobre una bandeja de superficie muy plana, de una medida aproximada de 30 x 30 cm. Mantener en la nevera una hora para disponer de unas láminas firmes.
  3. Preparar la vinagreta mezclando el aceite, el vinagre, la mostaza, el cebollino y el punto de sal y pimienta.
  4. En un bol amplio mezclar la zanahoria rallada, los dados de manzana y pepino, el mezclum mini y el queso fresco. Aliñar el conjunto con sal y pimienta.
  5. Cortar la superficie de arrope cuajado, dividir en 4, 8 o 12 porciones, para montar 1, 2 o 3 rulos por comensal. Con la ayuda de una espátula, despegar el arrope de la bandeja, para disponer de las láminas para proceder a enrollar.
  6. Repartir la mezcla en cada una de las láminas (procurar que la parte más brillante de las láminas quede en el exterior). Enrollar, colocar en los platos, aliñar por encima con la vinagreta y presentar para su degustación.