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Roscones de cine en Nunos Pastelería y... ¡mmmmm! también tradicionales

Series y películas, de ahora y de siempre, inspiran la colección navideña de este año en la pastelería madrileña. Frozen, Star Wars, 101 Dalmatas o La Casa de Papel son los motivos cinematográficos que José Fernández, maestro pastelero, ha querido plasmar en las creaciones de este año. Por supuesto que los tradicionales roscones de Reyes de Nunos Pastelería, reconocidos en diversas ocasiones como los mejores de Madrid, en sus variedades más clásicas –sin relleno, con nata, trufa, crema pastelera y cabello de ángel- están a la venta todo el año, debido a su demanda permanente.

Las Navidades están a la vuelta de la esquina y en Nunos Pastelería han puesto los hornos a punto para la nueva colección de uno de sus dulces más demandados y queridos por los madrileños: los roscones de Reyes.

ARZAK + ARZAK Juan Mari y Elena Arzak

El libro definitivo para conocer el universo de uno de los restaurantes más importantes del mundo. Considerado, junto con Ferran Adrià, el gran artífice de la revolución gastronómica española, la figura de Juan Mari Arzak se agiganta con el paso del tiempo, conforme crece su legado y aumenta su influencia, ya inmensa, sobre las nuevas generaciones de chefs. Su publicación coincide con el 40 aniversario del nacimiento de la llamada Nueva Cocina Vasca, que supuso el germen de la actual revolución gastronómica española, de la que Arzak fue y sigue siendo máximo exponente. El estuche, a la derecha en la fotografía de portada es luminoso, una preciosidad.

Recoge las 66 recetas más emblemáticas de sus últimos diez años de trayectoria, propuestas que plasman su gran maestría gastronómica. La presentación del libro tuvo lugar el pasado día 5 de diciembre de 2018 en Madrid, en la Librería Apunto (calle Hortaleza 64). Ocasión muy especial en la que saludamos a Elena Arzak, a quién conocemos desde hace muchos años. Al final de la presentación Elena nos dedicó el libro.

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Alitas de pollo con salsa barbacoa

Ingredientes: 1 kg de alitas de pollo, 1 vaso de refresco de cola, 1 vaso de tomate kepchu, miel, 8-10 pimientos del piquillo, 2 cebollas, 1 pimiento verde, 100 gramos de jamón, Leche, mantequilla y harina, Nuez moscada, sal y aceite.

Preparación

1. Para la guarnición:
  • Cortar en aros el pimiento verde y una de las cebollas.
  • Pasar por harina los aros de pimiento y cebolla y los freír en abundante aceite. El pimiento tarda un poco más en hacerse.

2. Para la salsa barbacoa:

  • En un cazo poner a calentar un vaso de refresco de cola, un vaso de ketchup y un buen chorro de miel.
  • Dejar en el fuego durante cerca de media hora a fuego medio hasta que reduzca.

3. Para las alitas:

  • Quitar con un cuchillo el pico a las alitas, para mejorar su aspecto (optativo).
  • Bañar con aceite de oliva una bandeja de horno y colocar en ella las alas.
  • Salar y rehogar las alas con un chorrito de aceite.
4. Hornear a 180º C unos 20 minutos.

5. Sacarlas del horno y bañarlas bien con la salsa barbacoa.

6. Volver a hornear unos 15-20 minutos más.

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