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La cebolla negra de La Abuela Carmen, ganadora del Premio Nutrigold 2019

  • Los premios Nutrigold se entregan con la finalidad de dar a conocer y galardonar los productos más innovadores de la industria agroalimentaria

La cebolla negra de La Abuela Carmen, ganadora de los Premios Nutrigold 2019 al Producto Más Innovador. Durante el acto de clausura de las XXIII Jornadas de Nutrición Práctica y el XIII Congreso Internacional de Dietética, Alimentación y Nutrición, celebrado el 3 y 4 de abril en el Centro de Conferencias de la Fundación Pablo VI de Madrid, se entregó este galardón de la mano del Dr. Antonio Villarino.

Nutriguia, Abril 2019

Libros

Homenaje a la Marquesa de Parabere

Un homenaje a María Mestayer de Echagüe y, a la vez, a nuestra historia culinaria. La cocina española actual, que tantos éxitos viene cosechando y tantos nos deparará, sería incomprensible sin la labor de quienes, antes, asentaron las bases, es decir: fijaron las recetas sobre las que han venido trabajando las nuevas generaciones. Rendir homenaje a esos pioneros es un deber que todos quieren cumplir. Más aún cuando la homenajeada es un personaje de vida y obra excepcionales: María Mestayer de Echagüe, conocida en el mundo de la gastronomía como Marquesa de Parabere.

Este libro es en realidad un homenaje en dos volúmenes: el primer volumen rescata algunas de las recetas más emblemáticas de la Marquesa de Parabere, tal y como ella nos las dejó, introduciendo solo alguna nota cuando se ha considerado necesario actualizarle al lector el uso de los utensilios o las técnicas de la época. El gran reto: tratar de recrearlas fotográficamente como ella las habría hecho.

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Bombones de setas

Ingredientes: Unas setas de pequeño tamaño (pueden ser níscalos), un bol con licor dulce (por ejemplo de manzana o melocotón), chocolate puro o de cobertura.

Preparación

  1. Limpiar bien las setas y a continuación freírlas en mantequilla o aceite caliente, en una sartén antiadherente.
  2. Poner a macerar las setas en el licor elegido durante medio día.
  3. Hacer la cobertura de chocolate, derretir el chocolate en un recipiente al baño María (puedes echarle un chorrito de nata, si lo deseas).
  4. Pinchar las setas en una brocheta e introducirlas en el chocolate derretido.
  5. Meterlas en el congelador durante 10 minutos y servir. ¡Fantásticos!

Consejo final: Esta receta nos la dio María Luisa Díez Casado en el restaurante El Maño, el día de la presentación de Congreso Soria Gastronómica 2012.

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Comentarios de los visitantes

Marisa
22 de octubre de 2012
Falta el azúcar!!!Se os olvidó... A la hora de caramelizarlas se va incorporando el azúcar lentamente. ..no mucho..unas 3 cucharadas por 12 ejemplares..