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Roscones de cine en Nunos Pastelería y... ¡mmmmm! también tradicionales

Series y películas, de ahora y de siempre, inspiran la colección navideña de este año en la pastelería madrileña. Frozen, Star Wars, 101 Dalmatas o La Casa de Papel son los motivos cinematográficos que José Fernández, maestro pastelero, ha querido plasmar en las creaciones de este año. Por supuesto que los tradicionales roscones de Reyes de Nunos Pastelería, reconocidos en diversas ocasiones como los mejores de Madrid, en sus variedades más clásicas –sin relleno, con nata, trufa, crema pastelera y cabello de ángel- están a la venta todo el año, debido a su demanda permanente.

Las Navidades están a la vuelta de la esquina y en Nunos Pastelería han puesto los hornos a punto para la nueva colección de uno de sus dulces más demandados y queridos por los madrileños: los roscones de Reyes.

ARZAK + ARZAK Juan Mari y Elena Arzak

El libro definitivo para conocer el universo de uno de los restaurantes más importantes del mundo. Considerado, junto con Ferran Adrià, el gran artífice de la revolución gastronómica española, la figura de Juan Mari Arzak se agiganta con el paso del tiempo, conforme crece su legado y aumenta su influencia, ya inmensa, sobre las nuevas generaciones de chefs. Su publicación coincide con el 40 aniversario del nacimiento de la llamada Nueva Cocina Vasca, que supuso el germen de la actual revolución gastronómica española, de la que Arzak fue y sigue siendo máximo exponente. El estuche, a la derecha en la fotografía de portada es luminoso, una preciosidad.

Recoge las 66 recetas más emblemáticas de sus últimos diez años de trayectoria, propuestas que plasman su gran maestría gastronómica. La presentación del libro tuvo lugar el pasado día 5 de diciembre de 2018 en Madrid, en la Librería Apunto (calle Hortaleza 64). Ocasión muy especial en la que saludamos a Elena Arzak, a quién conocemos desde hace muchos años. Al final de la presentación Elena nos dedicó el libro.

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Empanada de bacalao

Para la masa: 500 gr de harina, 10 gr de levadura, media cucharadita de sal, agua, 100 gr de mantequilla, 2 huevos. Para el relleno: 1 cebolla, 1/2 kg de bacalao desalado y desmigado, 1 pimiento verde, 1 pimiento rojo morrón, 4 dientes de ajo, aceite de oliva y sal. Además: 1 huevo batido, para dorar la empanada.

Preparación

  1. Mezclar la harina con la sal, añadir la levadura disuelta en agua tibia y la mantequilla, a continuación los huevos batidos. Mezclar bien hasta conseguir una masa homogénea; dejarla reposar tapada una media hora.
  2. Pelar y picar la cebolla, lavar y cortar los pimientos en juliana y filetear los ajos. Poner todo a pochar en una sartén pintada de aceite a fuego lento, salpimentar.
  3. Pasados 10-15 minutos, añadir a la sartén el bacalao desmigado y mantener el conjunto unos 3 minutos más, removiendo bien para que se mezcle todo.
  4. Dividir la masa de la empanada, que habíamos dejado reposando, en dos mitades y estirarla bien. Con una de las mitades forramos una bandeja de horno o molde untado con aceite o mantequilla y espolvoreado con un poco de harina.
  5. Echar el relleno, bien distribuido y tapar todo con la otra parte de la masa. Podemos reservar unas tiras de masa para hacer después algunos adornos. Sellar bien los bordes presionando con los dedos y untar toda la superficie y los bordes con el huevo batido, con ayuda de un pincel de cocina.
  6. Con un tenedor, hacer agujeros por toda la superficie, para que salga el vapor. Si hemos reservado algo de masa, podemos hacerle unos adornos al gusto, tiritas, hojas, algún dibujo...
  7. Introducir al horno, a 180º C, unos 35-40 minutos, o hasta que veamos que está en su punto. Si vemos que se tuesta demasiado por arriba a mitad de cocción podemos taparla con papel de aluminio.

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