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Nutriguia, Marzo 2020

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Doris Rodríguez García

Fumet de pescado a la thermomix

Ingredientes: 150 gr de cabezas y cáscaras de gambas o langostinos o gambones, 1 puerro (o 1/2 o 1 cebolla pequeña), 25 gr de aceite de oliva, 800 gr de agua, 150 gr de huesos y espinas de rape, perejil y sal.

Preparación

  1. Verter en el vaso de la thermomix, las cabezas de las gambas, los langostinos o los gambones, el puerro troceado y el aceite. Programar 3 minutos, temperatura Varoma, velocidad 4.
  2. Añadir el agua, los huesos de rape, el perejil y la sal. Programar 8 minutos, 100º, velocidad 2. Colar por un colador fino y añadir a la preparación necesaria.

Consejo final:

Este caldo, excelente de sabor, se puede utilizar de inmediato, por ejemplo en nuestra receta de rape a la marinera, o bien congelarlo y de esta forma tenerlo listo para emplear en otros momentos, en cremas, sopas, arroces, salsas, paellas...

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