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Roscones de cine en Nunos Pastelería y... ¡mmmmm! también tradicionales

Series y películas, de ahora y de siempre, inspiran la colección navideña de este año en la pastelería madrileña. Frozen, Star Wars, 101 Dalmatas o La Casa de Papel son los motivos cinematográficos que José Fernández, maestro pastelero, ha querido plasmar en las creaciones de este año. Por supuesto que los tradicionales roscones de Reyes de Nunos Pastelería, reconocidos en diversas ocasiones como los mejores de Madrid, en sus variedades más clásicas –sin relleno, con nata, trufa, crema pastelera y cabello de ángel- están a la venta todo el año, debido a su demanda permanente.

Las Navidades están a la vuelta de la esquina y en Nunos Pastelería han puesto los hornos a punto para la nueva colección de uno de sus dulces más demandados y queridos por los madrileños: los roscones de Reyes.

ARZAK + ARZAK Juan Mari y Elena Arzak

El libro definitivo para conocer el universo de uno de los restaurantes más importantes del mundo. Considerado, junto con Ferran Adrià, el gran artífice de la revolución gastronómica española, la figura de Juan Mari Arzak se agiganta con el paso del tiempo, conforme crece su legado y aumenta su influencia, ya inmensa, sobre las nuevas generaciones de chefs. Su publicación coincide con el 40 aniversario del nacimiento de la llamada Nueva Cocina Vasca, que supuso el germen de la actual revolución gastronómica española, de la que Arzak fue y sigue siendo máximo exponente. El estuche, a la derecha en la fotografía de portada es luminoso, una preciosidad.

Recoge las 66 recetas más emblemáticas de sus últimos diez años de trayectoria, propuestas que plasman su gran maestría gastronómica. La presentación del libro tuvo lugar el pasado día 5 de diciembre de 2018 en Madrid, en la Librería Apunto (calle Hortaleza 64). Ocasión muy especial en la que saludamos a Elena Arzak, a quién conocemos desde hace muchos años. Al final de la presentación Elena nos dedicó el libro.

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Arroz con bogavante

Ingredientes: 500 gr de arroz, 1 bogavante de 1 kg, 500 gr de almejas, 1 cebolla, 1 diente de ajo, azafrán, perejil, aceite de oliva, sal.

Preparación

  1. Disponer las almejas en agua saturada con sal y dejar en reposo alrededor de 60 minutos para que queden limpias y sin arena.
  2. Escurrir las almejas, poner en una cazuela con dos vasos de agua y abrirlas a fuego vivo. Sacar, colar el caldo de la cocción de almejas y reservarlo.
  3. Trocear el bogavante y cocer la cabeza con agua hirviendo con sal.
  4. Colar el caldo, mezclarlo con el de las almejas y añadir agua hasta completar 1 litro.
  5. Calentar un poco de aceite en una cazuela de barro y rehogar en ella la cebolla picada y el ajo picado, hasta que se doren.
  6. Añadir el arroz a la cazuela, rehogarlo para que se impregne con la grasa, agregar el bogavante en trozos, revolver bien y bañar con el caldo que teníamos reservado, en el que habremos disuelto una pizca de azafrán.
  7. Probar y rectificar de sazón si fuese necesario y cocer unos 20 minutos, reducir el fuego a media cocción y añadir las almejas en el último momento.
  8. Apagar el fuego, tapar y dejar reposar unos instantes.
  9. Servir muy caliente, en la misma cazuela.

Consejo final: Si en lugar de un arroz seco preferimos un arroz más caldoso (está riquísimo también, arriba en la fotografía) hay que seguir la proporción de tres partes de líquido por cada parte de arroz (en lugar de doble cantidad de líquido que de arroz).

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