Nutriguía

Guía de Nutrición, Cocina, Salud y Estilo de vida
Página dedicada a la Gastronomía y la Nutrición. Noticias, artículos, consejos, libros, restaurantes y recetas desde ambos puntos de vista. ¡El placer de cuidarse comiendo bien!

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La cebolla negra de La Abuela Carmen, ganadora del Premio Nutrigold 2019

  • Los premios Nutrigold se entregan con la finalidad de dar a conocer y galardonar los productos más innovadores de la industria agroalimentaria

La cebolla negra de La Abuela Carmen, ganadora de los Premios Nutrigold 2019 al Producto Más Innovador. Durante el acto de clausura de las XXIII Jornadas de Nutrición Práctica y el XIII Congreso Internacional de Dietética, Alimentación y Nutrición, celebrado el 3 y 4 de abril en el Centro de Conferencias de la Fundación Pablo VI de Madrid, se entregó este galardón de la mano del Dr. Antonio Villarino.

Nutriguia, Abril 2019

Libros

Homenaje a la Marquesa de Parabere

Un homenaje a María Mestayer de Echagüe y, a la vez, a nuestra historia culinaria. La cocina española actual, que tantos éxitos viene cosechando y tantos nos deparará, sería incomprensible sin la labor de quienes, antes, asentaron las bases, es decir: fijaron las recetas sobre las que han venido trabajando las nuevas generaciones. Rendir homenaje a esos pioneros es un deber que todos quieren cumplir. Más aún cuando la homenajeada es un personaje de vida y obra excepcionales: María Mestayer de Echagüe, conocida en el mundo de la gastronomía como Marquesa de Parabere.

Este libro es en realidad un homenaje en dos volúmenes: el primer volumen rescata algunas de las recetas más emblemáticas de la Marquesa de Parabere, tal y como ella nos las dejó, introduciendo solo alguna nota cuando se ha considerado necesario actualizarle al lector el uso de los utensilios o las técnicas de la época. El gran reto: tratar de recrearlas fotográficamente como ella las habría hecho.

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Cañas zamoranas

Ingredientes: Para la masa: 1 vasito de vino blanco, 1 vasito de aceite de oliva, 1 vaso de agua, harina (la que empape), aceite de oliva suave abundante para freír, azúcar glass para espolvorear. Para la crema: 1 litro de leche, la corteza de un limón, 3 yemas de huevo, 10 cucharadas de azúcar, 4 cucharadas de maicena, 30-40 gr de mantequilla.

Preparación

  1. Preparar la masa en una fuente, mezclar el aceite, el vino y el agua, batir hasta obtener una masa cremosa y homogénea. Poco a poco, añadir la harina, para conseguir una masa que se despegue sola del recipiente en el que la elaboramos.
  2. Una vez la masa en su punto, formar una bola con ella y dejarla reposar 1 hora.
  3. Extender la masa sobre una superficie previmante enharinada para que no se pegue. Cortar en tiras de un tamaño suficiente para que cubra el molde en el que las vamos a freír, enrollarlas (como un tubo) y freirlas.
  4. Para elaborar la crema: poner a hervir en un cazo 750 ml. de leche con la cáscara de limón.
  5. En un tazón aparte mezclar la leche restante (250 ml.) con las yemas, el azúcar y la maicena, remover todo hasta obtener una pasta homogénea. Añadir esta pasta a la leche y remover durante 3 o 4 minutos, intentando que la leche no llegue a hervir.
  6. Separar del fuego, añadir la mantequilla removiendo para diluirla y conseguir la crema final. Reservamos y una vez fría rellenamos con ella las cañas que hicimos antes.
  7. Una vez frías, tanto las cañas como la crema, rellenar con ésta última, con ayuda de una manga pastelera, las cañas. Por último espolvorear con el azúcar glass. Servir.

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