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Madrid, junio de 2019

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Manuel Zamora

Thierry Le Baut

Arroz negro de "Pepitas del océano"

Ingredientes: 100 gr pepitas, 50 ml Aceite de Oliva, 100 gr arroz arborio, 350 gr Fumet de pescado, 25 gr Salsa de tomate natural, 5 gr. Ajo picado, 5 gr Puré de ñoras, Tinta de calamares, Colorante amarillo, 10 gr Mantequilla, 10 gr Queso rallado, 10 gr Queso mascarpone.

Preparación

  1. Sofreír las pepitas picadas y el ajo en el aceite.
  2. Añadir el arroz. Rehogar muy bien para que el arroz se empape de aceite.
  3. Añadir a mitad de la cocción el fumet, la pulpa de ñoras, la salsa de tomate, el ajo picado, y el colorante.
  4. Ir añadiendo poco a poco el resto del fumet y mover a menudo.
  5. Antes de servir añadir los quesos y la mantequilla fuera del fuego.
  6. Emplatar salteando el resto de las pepitas y colocándolas encima.

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