Nutriguía

Guía de Nutrición, Cocina, Salud y Estilo de vida
Página dedicada a la Gastronomía y la Nutrición. Noticias, artículos, consejos, libros, restaurantes y recetas desde ambos puntos de vista. ¡El placer de cuidarse comiendo bien!

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Escaparate de Navidad 2019

Ideas para regalar y regalarte ahora que ya estamos en plenas fiestas. Tus seres queridos se lo merecen y sin duda tendrás que pensar en tener algún detalle con algunos de tus amigos, o algo adecuado para que tus seres queridos encuentren bajo el árbol. Y en enero... ya sabes, los tradicionales esperamos uno o varios regalos de SSMM los Reyes Magos de Oriente. Tienes propuestas desde los 10 €, para quedar fenomenal, con algo práctico y con muy buen corazón. Mira este bazar, que hemos preparado, como cada año, con todo el cariño...

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Los cocineros del vino

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  • Un canto a la excelencia de la enología
  • Un libro para descubrir quién hay detrás de los mejores y más apreciados vinos españoles
  • «Un libro testimonio de un tiempo esculpido por personas que han cambiando la historia de la gastronomía española.» Joan Roca, El Celler de Can Roca
  • «Un canto a la profesionalidad y a la excelencia de la enología.» Rafael Ansón, presidente de la Real Academia de Gastronomía

¿Quiénes crean los vinos españoles aupados a las cimas de las guías enológicas? ¿Qué gamas elaboran? ¿Cómo logran que la uva recorra el camino desde la viña hasta la copa, reflejando las particularidades de sus pagos?

Viñedos entre sierras, rías, pazos, masías, salinas o pinares. Cavas, cuevas de castillos, calados que son «catedrales» y «cementerios de vinos». Un universo escrito a base de tempranillo, garnacha, palomino, godello, xarel·lo y otras tantas variedades que, en manos expertas, con los suelos y climas adecuados, dan lugar a auténticas obras maestras.

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Doris Rodríguez García

Ensalada de merluza fría

Ingredientes: 172 kg de merluza, 1/2 kg de patatas, 1/4 kg de guisantes. Para la salsa de pescado: 1 patata, 1 yema cocida, aceite de oliva virgen extra, el zumo de 1 limón o vinagre, sal, perejil picado y seco, chorro de agua de cocer el pescado.

Preparación

  1. Partir las patatas, una vez peladas y lavadas, en discos. Desgranar los guisantes.
  2. En una cazuela poner a hervir agua con sal y un chorrito de zumo de limón; cuando hierva echar las patatas y los guisantes. Una vez cocido retirar, escurrir y disponer en una fuente.
  3. Aparte cocer el pescado en agua con un poco de sal, sacr y escurrir bien.
  4. En el centro de la fuente disponer el pescado, alrededor los guisantes y las patatas.
  5. Cubrir con esta salsa: cocer una patata, pelarla y machacarla en el mortero junto con una yema cocida. Cuando esté hecha una pasta, agregar aceite crudo y el zumo de un limón o algo de vinagre, un poco de sal, perejil triturado y seco y un poquito de agua de la que se empleó al cocer el pescado.

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