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Roscones de cine en Nunos Pastelería y... ¡mmmmm! también tradicionales

Series y películas, de ahora y de siempre, inspiran la colección navideña de este año en la pastelería madrileña. Frozen, Star Wars, 101 Dalmatas o La Casa de Papel son los motivos cinematográficos que José Fernández, maestro pastelero, ha querido plasmar en las creaciones de este año. Por supuesto que los tradicionales roscones de Reyes de Nunos Pastelería, reconocidos en diversas ocasiones como los mejores de Madrid, en sus variedades más clásicas –sin relleno, con nata, trufa, crema pastelera y cabello de ángel- están a la venta todo el año, debido a su demanda permanente.

Las Navidades están a la vuelta de la esquina y en Nunos Pastelería han puesto los hornos a punto para la nueva colección de uno de sus dulces más demandados y queridos por los madrileños: los roscones de Reyes.

ARZAK + ARZAK Juan Mari y Elena Arzak

El libro definitivo para conocer el universo de uno de los restaurantes más importantes del mundo. Considerado, junto con Ferran Adrià, el gran artífice de la revolución gastronómica española, la figura de Juan Mari Arzak se agiganta con el paso del tiempo, conforme crece su legado y aumenta su influencia, ya inmensa, sobre las nuevas generaciones de chefs. Su publicación coincide con el 40 aniversario del nacimiento de la llamada Nueva Cocina Vasca, que supuso el germen de la actual revolución gastronómica española, de la que Arzak fue y sigue siendo máximo exponente. El estuche, a la derecha en la fotografía de portada es luminoso, una preciosidad.

Recoge las 66 recetas más emblemáticas de sus últimos diez años de trayectoria, propuestas que plasman su gran maestría gastronómica. La presentación del libro tuvo lugar el pasado día 5 de diciembre de 2018 en Madrid, en la Librería Apunto (calle Hortaleza 64). Ocasión muy especial en la que saludamos a Elena Arzak, a quién conocemos desde hace muchos años. Al final de la presentación Elena nos dedicó el libro.

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Bizcocho de agridulce Alcorta y cacao

Ingredientes: (6 raciones) 3 huevos grandes (o 4 pequeños), 100 gr. de azúcar, la ralladura muy fina de una naranja, 75 gr. de harina de trigo, 15 gr. de cacao puro en polvo, 2,5 gr. de levadura Royal, 1 bote de Agridulce Alcorta de 200 gr.

Preparación

  1. En un robot de cocina, con el aparejo de varillas, montar muy firmes los huevos con el azúcar y la ralladura de la naranja, debe quedar un montado firme y esponjoso.
  2. Pasar por un cedazo la harina, la levadura y el cacao en polvo, y con mucho cuidado, con la ayuda de una espátula incorporarlo a la masa montada anterior.
  3. Forrar una bandeja de horno de una medida aproximada de 20 x 40 cm con el papel de horno y escudillar la masa de cacao conseguida en la bandeja, con la ayuda de una manga pastelera con una boquilla del nº 10.
  4. Con tiempo y delicadeza, y también con la ayuda de una manga pastelera con boquilla del nº 10, añadir por encima el contenido del bote de Agridulce Alcorta, repartiéndolo por la superficie, dibujando líneas de arriba abajo. (El producto del Agridulce Alcorta, al tener una textura a dados, densa y penetrante, se hundirá hasta el fondo de la masa y nos proporcionará el resultado de un relleno muy agradable).
  5. Hornear el bizcocho en un horno bien caliente a 190º C, duante 15 minutos.
  6. Dejar enfriar y servir directamente, u optar por acompañarlo con nata montada sin azúcar.

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