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La cebolla negra de La Abuela Carmen, ganadora del Premio Nutrigold 2019

  • Los premios Nutrigold se entregan con la finalidad de dar a conocer y galardonar los productos más innovadores de la industria agroalimentaria

La cebolla negra de La Abuela Carmen, ganadora de los Premios Nutrigold 2019 al Producto Más Innovador. Durante el acto de clausura de las XXIII Jornadas de Nutrición Práctica y el XIII Congreso Internacional de Dietética, Alimentación y Nutrición, celebrado el 3 y 4 de abril en el Centro de Conferencias de la Fundación Pablo VI de Madrid, se entregó este galardón de la mano del Dr. Antonio Villarino.

Nutriguia, Abril 2019

Libros

Homenaje a la Marquesa de Parabere

Un homenaje a María Mestayer de Echagüe y, a la vez, a nuestra historia culinaria. La cocina española actual, que tantos éxitos viene cosechando y tantos nos deparará, sería incomprensible sin la labor de quienes, antes, asentaron las bases, es decir: fijaron las recetas sobre las que han venido trabajando las nuevas generaciones. Rendir homenaje a esos pioneros es un deber que todos quieren cumplir. Más aún cuando la homenajeada es un personaje de vida y obra excepcionales: María Mestayer de Echagüe, conocida en el mundo de la gastronomía como Marquesa de Parabere.

Este libro es en realidad un homenaje en dos volúmenes: el primer volumen rescata algunas de las recetas más emblemáticas de la Marquesa de Parabere, tal y como ella nos las dejó, introduciendo solo alguna nota cuando se ha considerado necesario actualizarle al lector el uso de los utensilios o las técnicas de la época. El gran reto: tratar de recrearlas fotográficamente como ella las habría hecho.

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Salsa rosa casera "De olla y sartén"

Ingredientes:

200 gr de mahonesa, 2 cucharadas de kétchup, el zumo de media naranja, el zumo de medio limón, 25 ml de brandy. Para la mayonesa: 1 huevo, 200 ml de aceite de oliva, un poco de sal.

Preparación

  1. Hacemos la mayonesa batiendo el huevo con el aceite (incorporar poco a poco)
  2. Una vez que tengamos la mayonesa añadir el resto de ingredientes: el ketchup, el zumo de naranja y de limón y el brandy, batir.
  3. Es importante que la mayonesa resulte espesa. Mezclar bien todo y guardar en frío hasta el momento de añadirle a las ensaladas o bien para acompañar el marisco.

Consejo final

Si no quieres hacer la mayonesa puede emplear salsa comercial, a la que añadimos el resto de ingredientes para transformarla en salsa rosa. Una receta De la escuela de cocina De Olla y Sartén. Por Borja Plaza.

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