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Roscones de cine en Nunos Pastelería y... ¡mmmmm! también tradicionales

Series y películas, de ahora y de siempre, inspiran la colección navideña de este año en la pastelería madrileña. Frozen, Star Wars, 101 Dalmatas o La Casa de Papel son los motivos cinematográficos que José Fernández, maestro pastelero, ha querido plasmar en las creaciones de este año. Por supuesto que los tradicionales roscones de Reyes de Nunos Pastelería, reconocidos en diversas ocasiones como los mejores de Madrid, en sus variedades más clásicas –sin relleno, con nata, trufa, crema pastelera y cabello de ángel- están a la venta todo el año, debido a su demanda permanente.

Las Navidades están a la vuelta de la esquina y en Nunos Pastelería han puesto los hornos a punto para la nueva colección de uno de sus dulces más demandados y queridos por los madrileños: los roscones de Reyes.

ARZAK + ARZAK Juan Mari y Elena Arzak

El libro definitivo para conocer el universo de uno de los restaurantes más importantes del mundo. Considerado, junto con Ferran Adrià, el gran artífice de la revolución gastronómica española, la figura de Juan Mari Arzak se agiganta con el paso del tiempo, conforme crece su legado y aumenta su influencia, ya inmensa, sobre las nuevas generaciones de chefs. Su publicación coincide con el 40 aniversario del nacimiento de la llamada Nueva Cocina Vasca, que supuso el germen de la actual revolución gastronómica española, de la que Arzak fue y sigue siendo máximo exponente. El estuche, a la derecha en la fotografía de portada es luminoso, una preciosidad.

Recoge las 66 recetas más emblemáticas de sus últimos diez años de trayectoria, propuestas que plasman su gran maestría gastronómica. La presentación del libro tuvo lugar el pasado día 5 de diciembre de 2018 en Madrid, en la Librería Apunto (calle Hortaleza 64). Ocasión muy especial en la que saludamos a Elena Arzak, a quién conocemos desde hace muchos años. Al final de la presentación Elena nos dedicó el libro.

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Hamburguesas minis de atún con tortos de maíz

Ingredientes: 400 gr de atún sin piel ni espina central, 2 cucharadas soperas de alcaparras, sal, 3 cucharadas de aceite oliva virgen, 250 gr de harina de maíz, 60 gr de harina de trigo, 80 ml de agua, 3 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen ½ taza de mahonesa, 2 tomatitos cereza, 2 tallos de cebollino.

Preparación

  1. Partir el atún menudo. Mezclar con las alcaparras picadas, salar. Formar pequeñas hamburguesas y reservar.
  2. En un bol disponer la harina de maíz y de trigo una pizca de sal y el agua. Amasar hasta conseguir una masa compacta y sin grumos, está en su punto cuando al introducir un dedo en la masa se queda la huella marcada sin deformarse. Si es preciso añadir algo mas de harina ó de agua.
  3. Formar pequeñas bolas, colocar una bolita sobre los dedos de una mano, aplastar ligeramente con las yemas de los dedos de la otra mano. Así con el resto de la masa.
  4. Hacer los tortos en una sartén con dos cucharadas de aceite a fuego medio, hasta dorar por los dos lados.
  5. En otra sartén con 1 cucharada de aceite, marcar las hamburguesas.
  6. Presentar en plato ó fuente los tortos, colocar encima las hamburguesas. Adornar con tomatitos y cebollino, verter por encima una cucharadita de mahonesa.

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