400 gr de judiones de Montejo de la Sierra, 1 cebolla pelada y troceada (150 gramos), 4 dientes de ajo pelados, 1 hoja de laurel, 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, 2 cucharadas de vinagre de vino blanco, sal.
Preparación
- El día anterior, poner los judiones en remojo.
- Echar los judiones en una cazuela y ponerla al fuego con agua que los cubra. Cuando rompa a hervir, tirar el agua y ponerles agua fría de nuevo.
- Añadir entonces la cebolla troceada, los dientes de ajo y el laurel, dejar cocer muy lento hasta que los judiones estén en su punto -una hora y media o dos horas aproximadamente-.
- Hacia el final de la cocción añadir la sal al gusto.
- Escurrir los judiones y aliñar con aceite y vinagre. Servir en forma de ensalada, a temperatura ambiente.
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