Nutriguía

Guía de Nutrición, Cocina, Salud y Estilo de vida
Página dedicada a la Gastronomía y la Nutrición. Noticias, artículos, consejos, libros, restaurantes y recetas desde ambos puntos de vista. ¡El placer de cuidarse comiendo bien!

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La cebolla negra de La Abuela Carmen, ganadora del Premio Nutrigold 2019

  • Los premios Nutrigold se entregan con la finalidad de dar a conocer y galardonar los productos más innovadores de la industria agroalimentaria

La cebolla negra de La Abuela Carmen, ganadora de los Premios Nutrigold 2019 al Producto Más Innovador. Durante el acto de clausura de las XXIII Jornadas de Nutrición Práctica y el XIII Congreso Internacional de Dietética, Alimentación y Nutrición, celebrado el 3 y 4 de abril en el Centro de Conferencias de la Fundación Pablo VI de Madrid, se entregó este galardón de la mano del Dr. Antonio Villarino.

Nutriguia, Abril 2019

Libros

Homenaje a la Marquesa de Parabere

Un homenaje a María Mestayer de Echagüe y, a la vez, a nuestra historia culinaria. La cocina española actual, que tantos éxitos viene cosechando y tantos nos deparará, sería incomprensible sin la labor de quienes, antes, asentaron las bases, es decir: fijaron las recetas sobre las que han venido trabajando las nuevas generaciones. Rendir homenaje a esos pioneros es un deber que todos quieren cumplir. Más aún cuando la homenajeada es un personaje de vida y obra excepcionales: María Mestayer de Echagüe, conocida en el mundo de la gastronomía como Marquesa de Parabere.

Este libro es en realidad un homenaje en dos volúmenes: el primer volumen rescata algunas de las recetas más emblemáticas de la Marquesa de Parabere, tal y como ella nos las dejó, introduciendo solo alguna nota cuando se ha considerado necesario actualizarle al lector el uso de los utensilios o las técnicas de la época. El gran reto: tratar de recrearlas fotográficamente como ella las habría hecho.

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Blanco y negro

Ingredientes: Para el granizado de café: 75 gr de café molido, 125 gr de azúcar, 1 trocito de corteza de limón, 1 l de agua mineral. Para el helado: 1 l de leche 8 huevos, 350 gr de azúcar, 1 palito de canela, cortezas de limón, 1 cucharadita de mantequilla, 30 gr de maizena, 1 pizca de sal.

Preparación

  1. Hacer el granizado de café: En una cacerola, verter el agua, el azúcar y la corteza de limón. Calentar 10 minutos. Seguidamente, verter el café, y cuando comience a hervir, apagar el fuego, dejar reposar 20 minutos y pasarlo por un colador de tela a un recipiente y dejar en el congelador. Sacar del congelador y remover cada 30 minutos (para que no se cristalice.
  2. Para el helado: Hervir la leche con la canela y la corteza de limón. Separar las yemas de las claras y en un cazo verter las yemas, el azúcar, la mantequilla y la harina de maiz o maizena. Batir muy bien y añadir la leche caliente poco a poco. Sin dejar de batir, acercar unos minutos al fuego.
  3. Cuando la preparación anterior espese un poco, pero sin llegar a hervir, retirar del fuego y dejar enfriar. Disponer en un bol y dejar en el congelador.
  4. Cuando esté a medio congelar, añadir las claras que habremos batido antes a punto de nieve, con la pizca de sal. Tiene que estar bien firme las yemas muy batidas.
  5. Agregar el merengue a la crema, batir con cuidado. Poner de nuevo en el congelador, hasta que esté helado.
  6. Servir el granizado con la bola de helado por encima.

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