Nutriguía

Guía de Nutrición, Cocina, Salud y Estilo de vida
Página dedicada a la Gastronomía y la Nutrición. Noticias, artículos, consejos, libros, restaurantes y recetas desde ambos puntos de vista. ¡El placer de cuidarse comiendo bien!

ConSuPermiso - gana dinero desde casa

Roscones de cine en Nunos Pastelería y... ¡mmmmm! también tradicionales

Series y películas, de ahora y de siempre, inspiran la colección navideña de este año en la pastelería madrileña. Frozen, Star Wars, 101 Dalmatas o La Casa de Papel son los motivos cinematográficos que José Fernández, maestro pastelero, ha querido plasmar en las creaciones de este año. Por supuesto que los tradicionales roscones de Reyes de Nunos Pastelería, reconocidos en diversas ocasiones como los mejores de Madrid, en sus variedades más clásicas –sin relleno, con nata, trufa, crema pastelera y cabello de ángel- están a la venta todo el año, debido a su demanda permanente.

Las Navidades están a la vuelta de la esquina y en Nunos Pastelería han puesto los hornos a punto para la nueva colección de uno de sus dulces más demandados y queridos por los madrileños: los roscones de Reyes.

ARZAK + ARZAK Juan Mari y Elena Arzak

El libro definitivo para conocer el universo de uno de los restaurantes más importantes del mundo. Considerado, junto con Ferran Adrià, el gran artífice de la revolución gastronómica española, la figura de Juan Mari Arzak se agiganta con el paso del tiempo, conforme crece su legado y aumenta su influencia, ya inmensa, sobre las nuevas generaciones de chefs. Su publicación coincide con el 40 aniversario del nacimiento de la llamada Nueva Cocina Vasca, que supuso el germen de la actual revolución gastronómica española, de la que Arzak fue y sigue siendo máximo exponente. El estuche, a la derecha en la fotografía de portada es luminoso, una preciosidad.

Recoge las 66 recetas más emblemáticas de sus últimos diez años de trayectoria, propuestas que plasman su gran maestría gastronómica. La presentación del libro tuvo lugar el pasado día 5 de diciembre de 2018 en Madrid, en la Librería Apunto (calle Hortaleza 64). Ocasión muy especial en la que saludamos a Elena Arzak, a quién conocemos desde hace muchos años. Al final de la presentación Elena nos dedicó el libro.

LibrosEnRed-Libros digitales

De Interés




Time for fashion
A place to go
Tartas Fondant Mariceli

Webs amigas


Suscribete por RSS  Siguenos en Google+

Pato con peras asadas y salsa de frutos rojos

Ingredientes:

1 pato, 1 caja o bolsa de frutos rojos variados, 4 naranjas, 8 peras, 1 limón, ½ vaso de vino tinto, 40 ml de aceite de oliva virgen, 6 cucharadas de azúcar, Sal, Pimienta molida.

Preparación

  1. Limpiar el pato y realizar unos pequeños cortes a nivel de la pechuga y los muslos.
  2. Colocar el pato en una bandeja de horno con un poco de aceite y rociarlo con el zumo de una naranja.
  3. Precalentar previamente el horno a 180º C y cocinar durante aproximadamente 45 minutos.
  4. De vez en cuando, abrir el horno y añadir agua al pato para que quede jugoso.
  5. Encender el grill, y dejar el pato dentro del horno otros 15 minutos.
  6. Una vez listo, cortar el pato en porciones y reservar para posteriormente acompañar con la salsa de frutos rojos y adornar con las peras horneadas.

Para la salsa de frutos rojos:

  1. Elaborar un zumo natural con las tres naranjas y rociar por encima de los frutos rojos variados, dejándolos macerar aproximadamente media hora para darle un sabor cítrico a la salsa.
  2. Cuando haya pasado la media hora, calentar en una sartén un poco de aceite de oliva virgen, pochar un poco los frutos rojos y añadir el medio vaso de vino junto a tres cucharadas de azúcar.
  3. Dejar cocer hasta que la fruta esté blanda y una vez retirado todo del fuego, pasarlo por la batidora.
  4. Si se prefiere una salsa más fina, se puede pasar la salsa de frutos rojos por un colador o chino, desechando los grumos y pepitas de la salsa.

Para las peras asadas

  1. Lavar las peras y pelarlas dejando el rabito para decorar.
  2. Colocarlas en una fuente de horno, y echar sobre ellas el zumo de un limón para evitar que se oxiden.
  3. En un cazo poner a calentar un poco de aceite de oliva virgen, junto a un poco de agua y 3 cucharadas de azúcar para formar un almíbar y una vez hecho, rociarlo sobre las peras.
  4. Por último hornear las piezas de fruta a 200º C durante aproximadamente 20 minutos.
  5. Servir el pato con la salsa y las peras de guarnición.

Valoración nutricional por ración

Energía: 575 kcal

Proteína: 31.6 g

Hidrato de carbono: 43.1 g

Lípidos: 28.9 g

Fibra: 7.6 g

Consejos finales:

  • Se recomienda hacer el pato justo antes de consumir para que la pieza mantenga su jugosidad y aroma.
  • Desde el punto de vista nutricional, este plato es muy completo por sus ingredientes. El pato es una carne rica, debido a su contenido en proteínas de alto valor biológico, minerales como el hierro o fósforo y vitaminas como la niacina y vitamina B12.
  • Si se prefiere se puede cortar las peras a la mitad o incluso en rodajas, según queramos decorar el plato y en función del sabor que queramos conseguir, podemos condimentarlas con esencia de vainilla o canela.
  • Los frutos rojos, son ricos en fibra, antioxidantes (antocianinos y carotenoides) y en el caso de variedades como las grosellas, fuente de vitamina C.
  • Puedes consultar con tu nutricionista: www.inutralia.com

Relacionados

Comentarios de los visitantes