Ingredientes:
1 pato, 1 caja o bolsa de frutos rojos variados, 4 naranjas, 8 peras, 1 limón, ½ vaso de vino tinto, 40 ml de aceite de oliva virgen, 6 cucharadas de azúcar, Sal, Pimienta molida.
Preparación
- Limpiar el pato y realizar unos pequeños cortes a nivel de la pechuga y los muslos.
- Colocar el pato en una bandeja de horno con un poco de aceite y rociarlo con el zumo de una naranja.
- Precalentar previamente el horno a 180º C y cocinar durante aproximadamente 45 minutos.
- De vez en cuando, abrir el horno y añadir agua al pato para que quede jugoso.
- Encender el grill, y dejar el pato dentro del horno otros 15 minutos.
- Una vez listo, cortar el pato en porciones y reservar para posteriormente acompañar con la salsa de frutos rojos y adornar con las peras horneadas.
Para la salsa de frutos rojos:
- Elaborar un zumo natural con las tres naranjas y rociar por encima de los frutos rojos variados, dejándolos macerar aproximadamente media hora para darle un sabor cítrico a la salsa.
- Cuando haya pasado la media hora, calentar en una sartén un poco de aceite de oliva virgen, pochar un poco los frutos rojos y añadir el medio vaso de vino junto a tres cucharadas de azúcar.
- Dejar cocer hasta que la fruta esté blanda y una vez retirado todo del fuego, pasarlo por la batidora.
- Si se prefiere una salsa más fina, se puede pasar la salsa de frutos rojos por un colador o chino, desechando los grumos y pepitas de la salsa.
Para las peras asadas
- Lavar las peras y pelarlas dejando el rabito para decorar.
- Colocarlas en una fuente de horno, y echar sobre ellas el zumo de un limón para evitar que se oxiden.
- En un cazo poner a calentar un poco de aceite de oliva virgen, junto a un poco de agua y 3 cucharadas de azúcar para formar un almíbar y una vez hecho, rociarlo sobre las peras.
- Por último hornear las piezas de fruta a 200º C durante aproximadamente 20 minutos.
- Servir el pato con la salsa y las peras de guarnición.
Valoración nutricional por ración
Energía: 575 kcal
Proteína: 31.6 g
Hidrato de carbono: 43.1 g
Lípidos: 28.9 g
Fibra: 7.6 g
Consejos finales:
- Se recomienda hacer el pato justo antes de consumir para que la pieza mantenga su jugosidad y aroma.
- Desde el punto de vista nutricional, este plato es muy completo por sus ingredientes. El pato es una carne rica, debido a su contenido en proteínas de alto valor biológico, minerales como el hierro o fósforo y vitaminas como la niacina y vitamina B12.
- Si se prefiere se puede cortar las peras a la mitad o incluso en rodajas, según queramos decorar el plato y en función del sabor que queramos conseguir, podemos condimentarlas con esencia de vainilla o canela.
- Los frutos rojos, son ricos en fibra, antioxidantes (antocianinos y carotenoides) y en el caso de variedades como las grosellas, fuente de vitamina C.
- Puedes consultar con tu nutricionista: www.inutralia.com