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Roscones de cine en Nunos Pastelería y... ¡mmmmm! también tradicionales

Series y películas, de ahora y de siempre, inspiran la colección navideña de este año en la pastelería madrileña. Frozen, Star Wars, 101 Dalmatas o La Casa de Papel son los motivos cinematográficos que José Fernández, maestro pastelero, ha querido plasmar en las creaciones de este año. Por supuesto que los tradicionales roscones de Reyes de Nunos Pastelería, reconocidos en diversas ocasiones como los mejores de Madrid, en sus variedades más clásicas –sin relleno, con nata, trufa, crema pastelera y cabello de ángel- están a la venta todo el año, debido a su demanda permanente.

Las Navidades están a la vuelta de la esquina y en Nunos Pastelería han puesto los hornos a punto para la nueva colección de uno de sus dulces más demandados y queridos por los madrileños: los roscones de Reyes.

ARZAK + ARZAK Juan Mari y Elena Arzak

El libro definitivo para conocer el universo de uno de los restaurantes más importantes del mundo. Considerado, junto con Ferran Adrià, el gran artífice de la revolución gastronómica española, la figura de Juan Mari Arzak se agiganta con el paso del tiempo, conforme crece su legado y aumenta su influencia, ya inmensa, sobre las nuevas generaciones de chefs. Su publicación coincide con el 40 aniversario del nacimiento de la llamada Nueva Cocina Vasca, que supuso el germen de la actual revolución gastronómica española, de la que Arzak fue y sigue siendo máximo exponente. El estuche, a la derecha en la fotografía de portada es luminoso, una preciosidad.

Recoge las 66 recetas más emblemáticas de sus últimos diez años de trayectoria, propuestas que plasman su gran maestría gastronómica. La presentación del libro tuvo lugar el pasado día 5 de diciembre de 2018 en Madrid, en la Librería Apunto (calle Hortaleza 64). Ocasión muy especial en la que saludamos a Elena Arzak, a quién conocemos desde hace muchos años. Al final de la presentación Elena nos dedicó el libro.

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Pepinos rellenos de carne picada

Ingredientes: 4 pepinos medianos, 200 gr de carne picada rehogada, 2 cucharadas de harina, 50 gr de mantequilla, queso rallado, 2 cucharadas de aceite de oliva, pimienta, 3/4 l. de leche fría, 1 latita de guisantes, sal.

Preparación

  1. Lavar los pepinos, secarlos y cortarlos por la mitad a lo largo, vaciarlos.
  2. Poner a escurrir la carne de pepino retirada en un escurreverduras, previamente salada, para que suelte el agua.
  3. Mientras tanto, preparar la bechamel: fundir la mantequilla con el aceite, añadir la harina, darle unas vueltas e ir añadiendo poco a poco la leche, sin dejar de remover para que no se formen grumos: añadir sal y pimienta al gusto y dejar cocer a fuego suave unos 8 minutos.
  4. Batir la carne de los pepinos escurrida, y añadirla a la bechamel, hacer lo mismo con la carne picada ya rehogada y los guisantes escurridos; añadir un poco más de leche y dejar cocer unos 5 minutos más.
  5. Rellenar los pepinos con la preparación anterior, rociar con el queso rallado y hornear unos 5 minutos.
  6. Servir muy calientes. Alternativas de esta receta: podemos sustituir la carne picada rehogada por jamón serrano picado, pechuga de pollo picada, jamón de York picado o atún en conserva bien escurrido, a la bechamel le podemos añadir también huevo duro muy, muy picado.

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