Nutriguía

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La cebolla negra de La Abuela Carmen, ganadora del Premio Nutrigold 2019

  • Los premios Nutrigold se entregan con la finalidad de dar a conocer y galardonar los productos más innovadores de la industria agroalimentaria

La cebolla negra de La Abuela Carmen, ganadora de los Premios Nutrigold 2019 al Producto Más Innovador. Durante el acto de clausura de las XXIII Jornadas de Nutrición Práctica y el XIII Congreso Internacional de Dietética, Alimentación y Nutrición, celebrado el 3 y 4 de abril en el Centro de Conferencias de la Fundación Pablo VI de Madrid, se entregó este galardón de la mano del Dr. Antonio Villarino.

Nutriguia, Abril 2019

Libros

Homenaje a la Marquesa de Parabere

Un homenaje a María Mestayer de Echagüe y, a la vez, a nuestra historia culinaria. La cocina española actual, que tantos éxitos viene cosechando y tantos nos deparará, sería incomprensible sin la labor de quienes, antes, asentaron las bases, es decir: fijaron las recetas sobre las que han venido trabajando las nuevas generaciones. Rendir homenaje a esos pioneros es un deber que todos quieren cumplir. Más aún cuando la homenajeada es un personaje de vida y obra excepcionales: María Mestayer de Echagüe, conocida en el mundo de la gastronomía como Marquesa de Parabere.

Este libro es en realidad un homenaje en dos volúmenes: el primer volumen rescata algunas de las recetas más emblemáticas de la Marquesa de Parabere, tal y como ella nos las dejó, introduciendo solo alguna nota cuando se ha considerado necesario actualizarle al lector el uso de los utensilios o las técnicas de la época. El gran reto: tratar de recrearlas fotográficamente como ella las habría hecho.

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Flan de queso (II)

Ingredientes: 4 quesitos, 2 sobres de cuajada, 3 huevos, 6 cucharadas de azúcar, 1 litro de leche, 6 cucharadas de azúcar, bizcochos de soletilla.

Preparación

  1. Disponer un vaso de leche en la batidora con todos los ingredientes.
  2. Caramelizar el molde.
  3. Poner la leche restante a hervir y añadirle los ingredientes que antes habíamos batido.
  4. Cuando rompa a hervir se retira del fuego y se echa al molde ya caramelizado. Se reparten los bizcochos de soletilla por encima.
  5. Se deja enfriar, cuando esté frío meter en el frigorífico hasta el momento de servir, bien tapado.

Consejo final

La receta la puedes hacer en un molde único o flanera grande o bien en flaneras individuales, caramelizando antes los moldes. Si te lo puedes permitir puedes acompañarlo con nata montada, o adornar con siropes al gusto. Una macedonia de frutas frescas es también una opción perfecta.

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