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Guía de Nutrición, Cocina, Salud y Estilo de vida
Página dedicada a la Gastronomía y la Nutrición. Noticias, artículos, consejos, libros, restaurantes y recetas desde ambos puntos de vista. ¡El placer de cuidarse comiendo bien!

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Escaparate de Navidad 2019

Ideas para regalar y regalarte ahora que ya estamos en plenas fiestas. Tus seres queridos se lo merecen y sin duda tendrás que pensar en tener algún detalle con algunos de tus amigos, o algo adecuado para que tus seres queridos encuentren bajo el árbol. Y en enero... ya sabes, los tradicionales esperamos uno o varios regalos de SSMM los Reyes Magos de Oriente. Tienes propuestas desde los 10 €, para quedar fenomenal, con algo práctico y con muy buen corazón. Mira este bazar, que hemos preparado, como cada año, con todo el cariño...

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Los cocineros del vino

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  • Un canto a la excelencia de la enología
  • Un libro para descubrir quién hay detrás de los mejores y más apreciados vinos españoles
  • «Un libro testimonio de un tiempo esculpido por personas que han cambiando la historia de la gastronomía española.» Joan Roca, El Celler de Can Roca
  • «Un canto a la profesionalidad y a la excelencia de la enología.» Rafael Ansón, presidente de la Real Academia de Gastronomía

¿Quiénes crean los vinos españoles aupados a las cimas de las guías enológicas? ¿Qué gamas elaboran? ¿Cómo logran que la uva recorra el camino desde la viña hasta la copa, reflejando las particularidades de sus pagos?

Viñedos entre sierras, rías, pazos, masías, salinas o pinares. Cavas, cuevas de castillos, calados que son «catedrales» y «cementerios de vinos». Un universo escrito a base de tempranillo, garnacha, palomino, godello, xarel·lo y otras tantas variedades que, en manos expertas, con los suelos y climas adecuados, dan lugar a auténticas obras maestras.

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Doris Rodríguez García

Mini Kebab de huevas de salmón

Etienne Bastaits (restaurante Bokado-Madrid)

Ingredientes:

  • Para el mini kebab: 1 baguette de pan prefermentado y congelado donde se habra cortado la costra para formar un rectángulo de 3x2 cms.
  • Para el relleno: 1 bote de huevas de salmón, una mezcla de ensalada (lollo roso, achicoria, hoja de roble, frise y rucula).
  • Para el granizado de pepino: 2 Pepinos sin piel y sin pepitas.
  • Para la salsa de yogur: 1 bote de yogur de 125 g natural, 4 g de cebollino picado, 2 g de cilantro picado, 2 g de perifollo picado, 1 g de sal fina.

Preparación

  • Para el mini Kebab:
    1. Cortar el rectangulo de pan por la cortadora a lo largo en lonchas de 2 mms. de grosor.
    2. Ponerlas alrededor de un tubo de acero de 2 cms. de diámetro y para cellar las lonchas, aplastar las 2 extrmidades en contacto para “Soldarlas”.
    3. Poner al horno durante 7 minutos a 150º.
    4. Una vez tostadas, quitar del horno e ir quitando los kebab del tubo de acero con mucha delicadeza y dejarlos sobre una placa para que se vayan enfriando.
  • Preparación del relleno:
    1. Cortar y lavar las hojas de las ensaladas y corta en juliana finita.
    2. Poner en el fondo del Kebab.
    3. Encima poner unas huevas de salmón.
  • Para el granizado de pepino:
    1. Pelar y quitar las pepitas de los pepinos.
    2. Cortar la carne en trozos de 1cm. de grossor y ponerlos en 1 bol de paco Jet.
    3. Una vez congelado, pasarlo por la Paco Jet.
    4. Guardar y Listo.
  • Preparación de la salsa de yogur:
    1. Mezclar el yogurt con todos los ingredientes.
    2. Listo.
  • Emplatado:
    1. Poner en un plato pequeño, la salsa de yogur en el fondo del plato.
    2. Encima el mini Kebab
    3. Rellenarlo de juliana de ensalada.
    4. Poner encima las huevas de salmón y encima el granizado de pepino.
    5. Encima un aro de cebolleta tierna.
    6. Listo.

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