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Guía de Nutrición, Cocina, Salud y Estilo de vida
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Escaparate de Navidad 2019

Ideas para regalar y regalarte ahora que ya estamos en plenas fiestas. Tus seres queridos se lo merecen y sin duda tendrás que pensar en tener algún detalle con algunos de tus amigos, o algo adecuado para que tus seres queridos encuentren bajo el árbol. Y en enero... ya sabes, los tradicionales esperamos uno o varios regalos de SSMM los Reyes Magos de Oriente. Tienes propuestas desde los 10 €, para quedar fenomenal, con algo práctico y con muy buen corazón. Mira este bazar, que hemos preparado, como cada año, con todo el cariño...

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Los cocineros del vino

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  • Un canto a la excelencia de la enología
  • Un libro para descubrir quién hay detrás de los mejores y más apreciados vinos españoles
  • «Un libro testimonio de un tiempo esculpido por personas que han cambiando la historia de la gastronomía española.» Joan Roca, El Celler de Can Roca
  • «Un canto a la profesionalidad y a la excelencia de la enología.» Rafael Ansón, presidente de la Real Academia de Gastronomía

¿Quiénes crean los vinos españoles aupados a las cimas de las guías enológicas? ¿Qué gamas elaboran? ¿Cómo logran que la uva recorra el camino desde la viña hasta la copa, reflejando las particularidades de sus pagos?

Viñedos entre sierras, rías, pazos, masías, salinas o pinares. Cavas, cuevas de castillos, calados que son «catedrales» y «cementerios de vinos». Un universo escrito a base de tempranillo, garnacha, palomino, godello, xarel·lo y otras tantas variedades que, en manos expertas, con los suelos y climas adecuados, dan lugar a auténticas obras maestras.

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Doris Rodríguez García

Crema de guisantes, coco y menta

Ingredientes:

750 g de guisantes frescos o congelados, 200 g de puerros, 1 cebolla mediana 1 diente de ajo, 300 ml de caldo de pollo, 180 ml de leche de coco, 50 g de mantequilla, 50 g de aceite de oliva de 0’4º, 20 hojas de menta sal y pimienta.

Preparación

  1. Comenzar desgranando los guisantes en el caso que sean frescos.
  2. Limpiar los puerros, la cebolla, el ajo y cortar en brunoise.
  3. Poner la mantequilla y el aceite en una cacerola a fuego medio, añadir el puerro, la cebolla, y el diente de ajo y rehogar hasta que empiecen a tomar un ligero color dorado.
  4. Añadir los guisantes, saltear e incorporar el caldo de pollo, la menta y salpimentar.
  5. Subir el fuego y cuando empiece a hervir, bajarlo a fuego medio y dejar cocer hasta que los guisantes estén tiernos.
  6. Retirar la cacerola del fuego, reservar unos cuantos guisantes para decorar, echar la leche de coco y batir todo hasta obtener una textura lisa y cremosa.
  7. Rectificar de sal, dejar calentar unos minutos a fuego suave y pasar por un chino.
  8. Servir la crema decorándola con unos guisantes, una hojita de menta y si se desea espolvorear sal de jamón por encima o hacer un crujiente de puerros.

Consejo final:

Realizada por María Muñoz, de la escuela de cocina Cocinea. Un entrante delicioso, que servido así en vasos, resulta más ligero todavía, porque contiene una cantidad mucho menor que un plato.

Más información: Ocho de cada diez españoles se exceden en Navidades: El hígado, el principal perjudicado de los excesos navideños

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