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Nutriguia, Noviembre 2018

"Los Horcher" historia y leyenda de una saga referente en la gastronomía mundial

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Al cumplirse el 75 aniversario de la inauguración de Horcher Madrid, Gustav Otto Richard, tercer Horcher, y su hija Elisabeth, cuarta generación al frente del negocio familiar, novelan la apasionante historia de una saga referente de la excelencia gastronómica internacional, en un testimonio vivo de la grandeza de su leyenda.

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Crema de guisantes, coco y menta

Ingredientes:

750 g de guisantes frescos o congelados, 200 g de puerros, 1 cebolla mediana 1 diente de ajo, 300 ml de caldo de pollo, 180 ml de leche de coco, 50 g de mantequilla, 50 g de aceite de oliva de 0’4º, 20 hojas de menta sal y pimienta.

Preparación

  1. Comenzar desgranando los guisantes en el caso que sean frescos.
  2. Limpiar los puerros, la cebolla, el ajo y cortar en brunoise.
  3. Poner la mantequilla y el aceite en una cacerola a fuego medio, añadir el puerro, la cebolla, y el diente de ajo y rehogar hasta que empiecen a tomar un ligero color dorado.
  4. Añadir los guisantes, saltear e incorporar el caldo de pollo, la menta y salpimentar.
  5. Subir el fuego y cuando empiece a hervir, bajarlo a fuego medio y dejar cocer hasta que los guisantes estén tiernos.
  6. Retirar la cacerola del fuego, reservar unos cuantos guisantes para decorar, echar la leche de coco y batir todo hasta obtener una textura lisa y cremosa.
  7. Rectificar de sal, dejar calentar unos minutos a fuego suave y pasar por un chino.
  8. Servir la crema decorándola con unos guisantes, una hojita de menta y si se desea espolvorear sal de jamón por encima o hacer un crujiente de puerros.

Consejo final:

Realizada por María Muñoz, de la escuela de cocina Cocinea. Un entrante delicioso, que servido así en vasos, resulta más ligero todavía, porque contiene una cantidad mucho menor que un plato.

Más información: Ocho de cada diez españoles se exceden en Navidades: El hígado, el principal perjudicado de los excesos navideños

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